Фрестельсе Янссона

Об этом рецепте

Фрестельсе Янссона («Искушение Янссона») — одно из самых характерных скандинавских блюд — пикантный гратен из тонко нарезанного картофеля, покрытого слоями шведских анчоусов (шпроты в пряном рассоле — мягче, чем средиземноморские анчоусы) и лука, запеченного в сливках до золотистого цвета и пузырьков. Название отсылает к легендарному оперному певцу, который нарушил свой обет вегетарианства, столкнувшись с этим блюдом. Это обязательный гарнир каждого шведского рождественского юлборда, и его едят в холодные зимние месяцы.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгмучнистый картофель(очистить и нарезать спичками (жульен))
• 125 гШведские шпроты (ансьёвис)(консервированные в рассоле — НЕ средиземноморские анчоусы. Если такой возможности нет, используйте очень мягкое филе анчоусов.)
• 3 крупныйлук(тонко нарезанный)
• 400 млдвойной крем
• 2 ст. л.сливочное масло
• 3 ст. л.панировочные сухари
• 0.5 ч. л.белый перец
• 1 ст. л.рассол из банки с анчоусами(добавляет приправу — не выбрасывайте)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Растопить сливочное масло на сковороде. Готовьте нарезанный лук на среднем огне 15 минут, пока он не станет мягким, но не изменит цвет.

2. 2

   Слой

   Смажьте маслом среднюю форму для выпечки. Слой: половина картофельных спичек, половина лука, все кильки (слить воду, удалить крупные кости), оставшийся лук, оставшийся картофель.

3. 3

   Добавить сливки

   Смешать двойные сливки с рассолом кильки и белым перцем. Полейте запеканку. Сверху рассыпьте панировочные сухари. Смажьте сливочным маслом.

4. 4

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 200°C 50–60 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а картофель не станет полностью мягким при прокалывании. Крем должен пузыриться и слегка загустеть.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Перед подачей отдохните 10 минут. По мере остывания запеканка слегка затвердеет.

Вариации

• •

  В некоторых традиционных рецептах используется небольшое количество простых сливок, а двойные сливки добавляются только в последние 20 минут для более легкого результата.

• •

  Добавьте слой нарезанного лука-порея между слоями картофеля и анчоусов для дополнительной сладости.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 3 дней. Разогрейте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 20 минут.

Часто задаваемые вопросы