Брунеде Картофлер
Карамелизированный картофель по-датски — маленькие восковые картофелины, покрытые сливочным маслом и золотой карамелью — любимый рождественский гарнир.
Об этом рецепте
Брунеде Картофлер (коричневый картофель) — типичный датский рождественский гарнир, который присутствует на столах круглый год. Маленький восковой молодой картофель покрыт маслянистой карамелью до блеска и глубокого золотистого цвета. Горько-сладкая карамельная глазурь и сливочная картофельная начинка создают неотразимое сочетание. Их подают на рождественском ужине вместе с жареной свининой и красной капустой.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 гмаленький восковой картофель(приготовленный и очищенный)
- 100 гсахар
- 50 гсливочное масло
Инструкции
- 1
Варить картофель
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, очистите, пока она теплая, и остудите.
- 2
приготовить карамель
Растопите сахар в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне, не помешивая, пока он не станет янтарным. Аккуратно перемешайте, чтобы выровнять цвет.
- 3
Добавить сливочное масло
Добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно не растает и не смешается. Работайте быстро, так как карамель быстро застывает.
- 4
Картофель в пальто
Добавьте холодный картофель в карамель и перемешайте, при необходимости работая порциями. Готовьте на слабом или среднем огне 5–8 минут, регулярно переворачивая, пока картофель не станет блестящим и темно-золотистым.
- 5
Подавать
Сразу переложите на сервировочное блюдо. Подавайте вместе с жареной свининой и тушеной красной капустой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте самый мелкий картофель, который сможете найти — он покроется более равномерным слоем.
- →
Добавляя в горячую карамель, держите картофель холодным — контраст температур помогает покрытию прилипать.
- →
Не торопитесь с карамелизацией — терпение — ключ к равномерному цвету.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В конце добавьте щепотку хлопьев морской соли, чтобы получить соленую карамель.
- •
Немного темного рома в карамели добавляет праздничного тепла.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего подавать сразу. Можно ненадолго разогреть на сковороде, но карамель затвердеет.
История и происхождение
Брунеде Картофлер были неотъемлемой частью датских рождественских столов, по крайней мере, с 1800-х годов, и всегда подавались с фласкестегом (жареной свининой с шкварками) и рёдколом (красной капустой).
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированный картофель?
Да, тщательно слейте воду и высушите консервированный картофель. Они прекрасно работают и экономят время.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Датские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.