Французский гратен-дофинуа (картофельный гратен со сливками)

Об этом рецепте

Гратен дофинуа родом из региона Дофине на юго-востоке Франции и в своей самой традиционной форме обманчиво прост: тонко нарезанный картофель, медленно запеченный в сливках и чесноке, без сыра и яиц, позволяя собственному крахмалу картофеля загустить сливки и превратить их в насыщенный, шелковистый соус. Многие современные версии добавляют сыр, но пуристы в регионе настаивают, что оригинал полностью основан на картофеле, сливках, чесноке и долгой, нежной запекании.\n\nТехника, которая отличает отличный гратен от посредственного, заключается в нарезании картофеля тонкими и равномерными ломтиками, в идеале с помощью мандолины, поэтому каждый слой пропекается с одинаковой скоростью - толстые или неровные ломтики оставляют некоторые части аль денте, а другие - мягкими к тому времени, как верх подрумянится. Натирание формы для запекания разрезанным зубчиком чеснока перед выкладыванием слоев вместо того, чтобы смешивать сырой чеснок непосредственно со сливками, придает более тонкий, фоновый чесночный вкус, который не перебивает картофель.\n\nПодавайте горячим, вынутым из духовки, в качестве сытного гарнира к жареному мясу — такое блюдо украсит любой воскресный обеденный стол.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.3 кгкрахмалистый картофель(такие как красновато-коричневые, очищенные)
• 2 зубчикачеснок(1 разрезанная пополам для натирания, 1 измельченная)
• 2.5 стаканыжирные сливки
• 0.5 стаканцельное молоко
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.молотый мускатный орех
• 0.25 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.сливочное масло(для блюда)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте блюдо

   Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Тщательно натрите форму для выпечки разрезанным пополам зубчиком чеснока, затем обильно смажьте ее маслом.

2. 2

   Нарезать картофель

   Нарежьте картофель очень тонкими и ровными ломтиками, около 1/8 дюйма (3 мм), в идеале используйте мандолину. Не смывайте их — поверхностный крахмал способствует загустению крема.

3. 3

   Нагрейте сливки

   В кастрюле нагрейте сливки, молоко, измельченный чеснок, соль, мускатный орех и перец на среднем огне, пока они не закипят, а не закипят.

4. 4

   Слой

   Выложите ломтики картофеля слоями в подготовленное блюдо. Равномерно вылейте теплую сливочную смесь сверху, осторожно надавливая, чтобы картофель почти полностью погрузился в воду.

   Нарезайте картофель как можно тоньше и равномернее — мандолина здесь имеет большое значение, так как неравномерная толщина приводит к тому, что некоторые картофелины недожариваются, а другие превращаются в кашу.

5. 5

   Выпекать

   Накройте фольгой и запекайте 45 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 25–30 минут, пока верх не станет темно-золотистым и нож не будет скользить сквозь картофель без сопротивления.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Перед подачей дайте постоять 10 минут — это позволит крему полностью застыть и запеканка будет держаться вместе, когда ее зачерпнут.

Вариации

• •

  Добавьте слой тертого грюйера между слоями картофеля, чтобы получить более сырный и сытный современный вариант (многие домашние повара делают это, несмотря на то, что это нетрадиционно).

• •

  すべての机能は、最新のバージョンのバージョンで、更新プログラムと更新プログラムを実行できます。

• •

  相关内容包括:

Хранение

Охладите под крышкой до 4 дней. Разогрейте под крышкой в ​​​​духовке с температурой 325 ° F (165 ° C), пока она не прогреется полностью — текстура хорошо выдерживает повторный нагрев.

Часто задаваемые вопросы