Датская картофельная запеканка с карри (Карри-Картоффельгратин)

Об этом рецепте

Лист карри сам по себе не является частью датской кухни, но порошок карри занимает подлинное и давнее место в датской кухне благодаря старым торговым связям с бывшей Датской Вест-Индией и популярности каррисилда (маринованной сельди с карри) и блюд карри-рет, привезенных домой датскими моряками. Эта запеканка передает тот же мягкий, сладкий вкус карри в классический картофельгратен, в котором тонко нарезанный картофель выложен слоями со сливочным соусом с добавлением карри и слоем сыра. Ключ к тому, чтобы запеканка держалась вместе, а не становилась водянистой, — это нарезать картофель тонкими и ровными ломтиками, примерно 3 мм, чтобы он готовился с той же скоростью, с которой загустевает соус. Бешамель на основе ру приобретает свой цвет и теплоту благодаря ложке порошка карри, который ненадолго растворяется в сливочном масле перед добавлением молока, что придает всему блюду бледно-золотистый оттенок, а не темно-оранжевый, как у индийского карри. Это тот гарнир, который появляется на датском шведском столе вместе с мясным ассорти и маринованной сельдью.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгвосковой картофель(очищенный, нарезанный ломтиками толщиной 3 мм.)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 1лук(мелко нарезанный)
• 2 ст. л.универсальная мука
• 1.5 ст. л.мягкий порошок карри
• 2 стаканыцельное молоко
• 0.5 стаканжирные сливки
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.белый перец
• 1.5 стаканытертый датский хаварти или грюйер
• 2 ст. л.свежий лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приготовить лук

   Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и готовьте лук 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, не подрумяниваясь.

2. 2

   Блум порошок карри

   Добавьте муку и порошок карри и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, пока не появится аромат поджаренного и ароматного.

3. 3

   Приготовьте соус

   Постепенно вмешайте молоко, чтобы не было комочков, затем добавьте сливки, соль и белый перец. Варите 5 минут, помешивая, пока не загустеет настолько, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.

4. 4

   Выложите запеканку слоями

   Разогрейте духовку до 190C (375F). Выложите нарезанный картофель слоями в смазанную маслом форму для запекания, поливая между каждым слоем немного соуса карри и заканчивая соусом сверху.

5. 5

   Выпекать под крышкой

   Накройте фольгой и запекайте 30 минут, пока картофель не станет почти мягким, если его проткнуть ножом.

6. 6

   Готово без покрытия

   Снимите фольгу, посыпьте сверху сыром и запекайте еще 15–20 минут, пока картофель не станет золотистым и не начнет пузыриться, а картофель не станет полностью мягким.

7. 7

   Подавать

   Перед подачей отдохните 10 минут, чтобы соус слегка схватился, затем посыпьте свежим чесноком.

Вариации

• •

  コルテ・デ・ジャンボン:ダハ・ドユルク・ビル・ナ・イェメク・イシン・パテス・カトマンラールヌン・ラスナ150гのドランミшу・фуюму・ジャンボン・エクurein。

• •

  Балык-Досту: Каррисилд тем или классические bereits gelesen и Балыги или Морина Балынин в сервисном центре.

• •

  Замените травы: используйте свежий укроп вместо чеснока, чтобы получить более традиционный датский привкус.

Хранение

Охладите остатки под крышкой до 3 дней. Разогрейте отдельные порции в духовке при температуре 180°С в течение 15–20 минут или в микроволновой печи, пока они не станут полностью горячими.

Часто задаваемые вопросы