Немецкий Kartoffelgratin (Картофельный гратен) с поджаренным сливочным маслом

Об этом рецепте

Картоффельгратин — это немецкая версия слоеной картофельной запеканки: тонко нарезанный картофель, покрытый сливками, чесноком и сыром, затем запекается до тех пор, пока верх не станет темно-золотистым, а внутренняя часть не станет нежнейшей. Это обычный гарнир к немецкому воскресному жаркому, достаточно крепкий, чтобы противостоять жирному тушеному мясу. Этот метод основан на нарезке картофеля тонкими и ровными ломтиками, в идеале с помощью мандолины, чтобы каждый слой готовился с одинаковой скоростью; из-за неравномерно нарезанных ломтиков некоторые части остаются сырыми, а другие становятся мягкими. Последняя порция подрумяненного сливочного масла, вылитая сверху прямо из духовки, добавляет ореховую глубину, которую не могут обеспечить одни только сливки, - небольшой, но значимый завершающий штрих. Запекается медленно и медленно, поэтому гратен требует терпения: если ускорить время приготовления в духовке и увеличить температуру, верх подрумянится до того, как картофель под ним станет мягким.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.3 кгЮконский золотой картофель(тонко нарезанный)
• 2 стаканыжирные сливки
• 0.5 стаканцельное молоко
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 стаканытертый сыр грюйер
• 0.5 ч. л.тертый мускатный орех
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 5 ст. л.несоленое сливочное масло

Инструкции

1. 1

   Приготовьте кремовую смесь

   Разогрейте духовку до 160C (325F). Взбейте в кастрюле сливки, молоко, чеснок, мускатный орех, соль и перец и осторожно прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения.

2. 2

   Выкладываем слоями картофель

   В смазанную маслом форму для запекания выложите слой ломтиков картофеля, слегка внахлест. Вылейте немного сливочной смеси, затем посыпьте небольшим количеством сыра. Повторите слои, закончив сверху сливками и сыром.

3. 3

   Выпекать под крышкой

   Накрыть фольгой и запекать 40 минут.

4. 4

   Выпекать без крышки

   Снимите фольгу и запекайте еще 15–20 минут, пока верх не станет темно-золотистым и нож не будет легко скользить по картофелю.

5. 5

   Поджарьте масло и завершите

   Пока запеканка отдыхает, растопите сливочное масло в небольшой сковороде до золотистого цвета и орехового цвета, около 4 минут. Полейте запеканку непосредственно перед подачей.

Вариации

• •

  Добавьте тонко нарезанный лук между слоями картофеля для дополнительного вкуса и сладости.

• •

  Возьмите смесь грюйера и эмменталя — вкус сыра получится более сложным и ореховым.

• •

  Пропустите финал с обжаренным сливочным маслом для более простой, традиционной версии, если вам нравится обычный сливочный соус.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере. Разогрейте под крышкой в ​​духовке при температуре 175C (350F) в течение 20 минут, пока она не прогреется; микроволновая печь может сделать верх сырым.

Часто задаваемые вопросы