Знаменитое немецкое жаркое — говядина, маринованная 3 дня в красном винном уксусе, затем тушеная на медленном огне до тающей нежности с насыщенным кисло-сладким имбирным соусом.
Sauerbraten (буквально «кислое жаркое») — национальное блюдо Германии и одно из лучших тушеных блюд в Европе. Уксусный маринад, давший ему название, также действует как тендерайзер, превращая жесткие куски мяса в нежное. Затем в жидкость для тушения добавляют имбирное печенье — фирменный загуститель, который придает соусу уникальную, слегка сладкую сложность. Sauerbraten — воскресное жаркое из Германии.
Служит 6
Смешайте в кастрюле уксус, вино, воду, овощи и специи. Довести до кипения, полностью остудить. Положите говядину в миску или пакет с застежкой-молнией, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 2–3 дня, ежедневно переворачивая.
Чем дольше маринад, тем сложнее и кислее вкус. минимум 2 дня; 3 идеально.
Достаньте говядину из маринада (оставьте маринад). Тщательно промокните. Нагрейте масло в жаровне на сильном огне. Обжарьте говядину со всех сторон до темно-коричневого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны.
Процедите сохраненный маринад, выбросив твердые частицы. Влейте процеженную жидкость в кастрюлю с говядиной.
Доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне (или в духовке при температуре 160°C) 2,5–3 часа, пока говядина не станет очень мягкой — шампур должен входить внутрь без сопротивления.
Вынуть говядину и положить под фольгу. Процедите жидкость для тушения в кастрюлю. Доведите до кипения. Добавьте измельченные имбирные пряники, сахар и изюм. Готовьте 10 минут, пока масса не станет густой и блестящей. Отрегулируйте приправу.
Нарежьте говядину против волокон. Подавайте с картофельными клецками (Kartoffelknödel), красной капустой и обильно полейте имбирным соусом.
Не пропускайте 2–3-дневный маринад — это отличительная черта настоящего квашеного мяса.
Имбирная загустка не подлежит обсуждению и не может быть заменена мукой — она добавляет характерную сладко-пряную нотку.
Подавайте с Rotkohl (тушеной красной капустой) и Kartoffelklöße (картофельными клецками) для полноценного немецкого воскресного обеда.
Рейнланд Зауэрбратен: в традиционной версии используется изюм и сироп сахарной свеклы (Rübensirup).
Свинина Sauerbraten: замените говядину свиной лопаткой — время маринада сокращается до 24 часов.
Охладите до 4 дней. Прекрасно разогревается — добавьте в соус немного воды. Замерзает до 3 месяцев.
Зауэрбратен возник в Рейнской области в средние века, где маринование в уксусе использовалось для сохранения мяса перед охлаждением. Его изобретение иногда приписывают императору Карлу Великому (742–814 гг. Н.э.), хотя это апокриф. Блюдо существенно различается в зависимости от региона: в Rhineland sauerbraten используется изюм и свекольный сироп, в баварских версиях используется лимон и специи. Это блюдо остается самым признанным во всем мире блюдом Германии.
Мариновать можно всего 24 часа, но вкус будет менее выраженным. В некоторых современных рецептах маринад вообще отсутствует, но в результате получается просто жаркое — вкусное, но не квашеное.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
