Немецкая говядина Зауэрбратен

Об этом рецепте

Sauerbraten (буквально «кислое жаркое») — национальное блюдо Германии и одно из лучших тушеных блюд в Европе. Уксусный маринад, давший ему название, также действует как тендерайзер, превращая жесткие куски мяса в нежное. Затем в жидкость для тушения добавляют имбирное печенье — фирменный загуститель, который придает соусу уникальную, слегка сладкую сложность. Sauerbraten — воскресное жаркое из Германии.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгговядина серебристая или верхняя часть
• 250 млкрасный винный уксус
• 250 млсухое красное вино
• 250 млвода
• 1 крупныйлук(нарезанный)
• 2морковь(нарезанный)
• 2 sticksсельдерей
• 2лавровый лист
• 6гвоздика
• 6черный перец горошком
• 1 ч. л.ягоды можжевельника(слегка раздавленный)
• 2 ст. л.растительное масло
• 8имбирное печенье(раздавленный)
• 1 ст. л.коричневый сахар
• 50 гизюм

Инструкции

1. 1

   Мариновать — на 2–3 дня вперед.

   Смешайте в кастрюле уксус, вино, воду, овощи и специи. Довести до кипения, полностью остудить. Положите говядину в миску или пакет с застежкой-молнией, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 2–3 дня, ежедневно переворачивая.

   Чем дольше маринад, тем сложнее и кислее вкус. минимум 2 дня; 3 идеально.

2. 2

   Обжарить говядину

   Достаньте говядину из маринада (оставьте маринад). Тщательно промокните. Нагрейте масло в жаровне на сильном огне. Обжарьте говядину со всех сторон до темно-коричневого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны.

3. 3

   Процедите маринад.

   Процедите сохраненный маринад, выбросив твердые частицы. Влейте процеженную жидкость в кастрюлю с говядиной.

4. 4

   Медленное тушение — 2,5–3 часа.

   Доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне (или в духовке при температуре 160°C) 2,5–3 часа, пока говядина не станет очень мягкой — шампур должен входить внутрь без сопротивления.

5. 5

   Приготовьте имбирный соус

   Вынуть говядину и положить под фольгу. Процедите жидкость для тушения в кастрюлю. Доведите до кипения. Добавьте измельченные имбирные пряники, сахар и изюм. Готовьте 10 минут, пока масса не станет густой и блестящей. Отрегулируйте приправу.

6. 6

   Нарезайте и подавайте

   Нарежьте говядину против волокон. Подавайте с картофельными клецками (Kartoffelknödel), красной капустой и обильно полейте имбирным соусом.

Вариации

• •

  Рейнланд Зауэрбратен: в традиционной версии используется изюм и сироп сахарной свеклы (Rübensirup).

• •

  Свинина Sauerbraten: замените говядину свиной лопаткой — время маринада сокращается до 24 часов.

Хранение

Охладите до 4 дней. Прекрасно разогревается — добавьте в соус немного воды. Замерзает до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы