Росто

Об этом рецепте

Росто — любимое воскресное жаркое Гибралтара: говядина, медленно тушеная в глубоком соусе из томатов и красного вина, пока не станет мягкой. Поколения гибралтарских семей подают его с хрустящим хлебом, чтобы впитать каждую каплю соуса.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгверхняя часть говядины
• 400 гконсервированные помидоры
• 200 млкрасное вино
• 2 ст. л.оливковое масло
• 3 зубчикачеснок(нарезанный)
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Обжарьте говядину

   Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле. Обжарьте говядину со всех сторон на сильном огне, около 8 минут.

   Сушка поверхности так же важна, как и нагрев сковороды: влажное мясо пропаривается, а не подрумянивается.

2. 2

   Добавить соус

   Добавьте чеснок, консервированные помидоры, красное вино и соль. Перемешайте и доведите до кипения.

   Не поддавайтесь желанию переместить говядину пораньше; если он прилипнет, он все равно подрумянится. Он будет выпущен, когда будет готов.

3. 3

   Тушить

   Накройте крышкой и варите на слабом огне 1,5–2 часа, наполовину перевернув говядину, пока она не станет очень мягкой.

4. 4

   Уменьшите и подавайте

   Достаньте говядину, нарежьте ее ломтиками и при необходимости ненадолго уварите соус. Подавайте с хрустящим хлебом.

5. 5

   Добавьте помидоры и верните говядину.

   Всыпьте консервированные помидоры, грубо разминая их рукой или ложкой. Верните говядину в кастрюлю и положите ее в соус — она должна быть частично погружена. Уровень жидкости должен доходить примерно до середины мяса.

   Если у вас есть лавровый лист, веточка тимьяна или небольшой кусочек сушеной апельсиновой цедры, добавьте их сейчас.

6. 6

   Тушить медленно и медленно.

   Доведите до очень слабого кипения, затем закройте крышку и уменьшите огонь до самого низкого уровня. Готовьте 90 минут, перевернув говядину на отметке 45 минут. Жидкость должна едва дрожать — сильное кипение сделает мясо более жестким. Через 90 минут проверьте вилкой: сопротивление почти не должно встречать.

   Если ваша варочная панель сильно нагревается, используйте рассеиватель тепла или вместо этого поместите накрытую кастрюлю в духовку, нагретую до 150°C.

7. 7

   Rest and slice

   Переложите говядину на доску и неплотно накройте фольгой. Отдохните 10 минут. Тем временем попробуйте соус и варите без крышки 5–8 минут, чтобы он сконцентрировался, если он кажется жидким. Удалите все веточки трав.

8. 8

   Serve

   Нарежьте росто толстыми кружочками или, если оно очень нежное, разрежьте его на большие куски. Выложите на теплое сервировочное блюдо и щедро полейте сверху глянцевым соусом. Подавайте сразу с хрустящим хлебом и простым зеленым салатом.

Вариации

• •

  Добавьте картофель и морковь, чтобы приготовить блюдо в одной кастрюле.

• •

  Для более легкого соуса используйте белое вино.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней; соус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы