Калентита

Об этом рецепте

Калентита — это фирменная уличная еда Гибралтара, толстая запеченная или обжаренная на сковороде лепешка из нутовой муки, произошедшая от генуэзской фаринаты. Уличные торговцы когда-то продавали его горячим с больших подносов, и сегодня он остается самой любимой и комфортной едой на территории.

Ингредиенты

Служит 4

• 250 гнутовая мука
• 750 млвода
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте нутовую муку с холодной водой до получения однородной массы. Добавьте оливковое масло, соль и перец. Отдых 30 минут.

   Всегда добавляйте в муку воду, а не муку в воду — это предотвратит образование устойчивых комков.

2. 2

   Разогреть

   Разогрейте духовку до 220°C. Смажьте маслом форму для запекания диаметром 30 см и нагрейте ее в духовке 5 минут.

   Чем дольше выдержка (до 4 часов), тем шелковистее будет готовая текстура.

3. 3

   Выпекать

   Вылейте тесто в горячую форму и выпекайте 25–30 минут, пока оно не станет золотистым и не застынет.

   Обжигающее горячее блюдо не подлежит обсуждению ради хрустящей основы — не торопитесь с этим шагом.

4. 4

   Подавать

   Нарежьте квадратиками и подавайте горячими с молотым перцем.

5. 5

   Bake until set

   Выпекать при температуре 230°С 25–30 минут. Калентита готова, когда ее верх становится бледно-золотым с более темными крапинками, края оторвались от формы, а центр полностью затвердел и не раскачивается при встряхивании блюда.

6. 6

   Rest briefly

   Достаньте из духовки и дайте постоять в форме 3–4 минуты. Этот короткий отдых позволяет конструкции слегка затвердеть и делает резку намного чище.

7. 7

   Serve hot

   Нарежьте крупными квадратами или прямоугольниками прямо в форме. Натрите сверху обильно черным перцем и сразу же подавайте — калентита никого не ждет, а контраст между хрустящей корочкой и шелковистой внутренней частью быстро исчезает по мере остывания.

Вариации

• •

  Перед запеканием добавьте сверху розмарин.

• •

  Подавайте с острым томатным соусом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим; разогрейте в духовке, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы