Гато Пименты

Об этом рецепте

Gateaux Piments — буквально «пирожные с перцем чили» — типичная уличная закуска Маврикия. Замоченный желтый колотый горох измельчают с перцем чили, чесноком и свежим кориандром, затем формируют небольшие шарики и обжаривают во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки. Едят на завтрак с хлебом, намазанным маслом, или в качестве полдника.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыжелтый колотый горох, замоченный на ночь и осушенный
• 2 greenперец чили
• 2 зубчикачеснок
• 1/4 стакансвежие листья кориандра
• 1/2 ч. л.соль
• oilдля жарки во фритюре

Инструкции

1. 1

   Измельчать

   Замоченный горох с перцем чили, чесноком, кориандром и солью крупно измельчите, воду не добавляйте. Смесь должна быть зернистой.

   Не промывайте горох после замачивания; при полоскании добавляется поверхностная вода, которую трудно удалить полностью.

2. 2

   Форма

   Сформируйте из смеси небольшие шарики (диаметром около 2 см) и слегка приплюсните.

   Чрезмерная обработка в гладкую пасту устраняет хруст. Если ваша машина перегревается и паста слишком быстро становится гладкой, охладите ее в течение 15 минут, прежде чем жарить.

3. 3

   Фрай

   Обжарьте во фритюре в горячем масле (170°C) в течение 3–4 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.

4. 4

   Слить и подавать

   Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим с намазанным маслом хлебом или чатни.

5. 5

   Fry in batches

   Аккуратно опускайте по 6–8 оладий в горячее масло с помощью лопатки или шумовки — не перегружайте сковороду, иначе температура масла понизится. Жарьте 3–4 минуты, перевернув один раз в середине приготовления, до равномерного золотисто-коричневого цвета по всей поверхности. Послушайте, как шипение немного утихнет, когда из оладий выйдет влага.

   Если оладьи начинают разваливаться в масле, смесь слишком сухая — прижмите оставшуюся смесь покрепче, прежде чем формовать следующую порцию.

6. 6

   Drain and serve

   Поднимите жареные пироги с перьями шумовкой и слейте воду на решетку, установленную на бумажных полотенцах — решетка не дает дну запариться и стать мягким. Подавайте немедленно, пока снаружи еще хрустнет. Ешьте в булочке с маслом и чатни или вместе с дхолл пури и ругайлем.

Вариации

• •

  Добавьте в смесь мелко нарезанный зеленый лук.

• •

  Выпекайте при температуре 200°C, смазав маслом для более легкого варианта.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Храните приготовленные оладьи в герметичной таре до 1 суток; повторно поджарьте в духовке или фритюрнице.

Часто задаваемые вопросы