Gateaux Piments — буквально «пирожные с перцем чили» — типичная уличная закуска Маврикия. Замоченный желтый колотый горох измельчают с перцем чили, чесноком и свежим кориандром, затем формируют небольшие шарики и обжаривают во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки. Едят на завтрак с хлебом, намазанным маслом, или в качестве полдника.
Служит 4
Замоченный горох с перцем чили, чесноком, кориандром и солью крупно измельчите, воду не добавляйте. Смесь должна быть зернистой.
Не промывайте горох после замачивания; при полоскании добавляется поверхностная вода, которую трудно удалить полностью.
Сформируйте из смеси небольшие шарики (диаметром около 2 см) и слегка приплюсните.
Чрезмерная обработка в гладкую пасту устраняет хруст. Если ваша машина перегревается и паста слишком быстро становится гладкой, охладите ее в течение 15 минут, прежде чем жарить.
Обжарьте во фритюре в горячем масле (170°C) в течение 3–4 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим с намазанным маслом хлебом или чатни.
Аккуратно опускайте по 6–8 оладий в горячее масло с помощью лопатки или шумовки — не перегружайте сковороду, иначе температура масла понизится. Жарьте 3–4 минуты, перевернув один раз в середине приготовления, до равномерного золотисто-коричневого цвета по всей поверхности. Послушайте, как шипение немного утихнет, когда из оладий выйдет влага.
Если оладьи начинают разваливаться в масле, смесь слишком сухая — прижмите оставшуюся смесь покрепче, прежде чем формовать следующую порцию.
Поднимите жареные пироги с перьями шумовкой и слейте воду на решетку, установленную на бумажных полотенцах — решетка не дает дну запариться и стать мягким. Подавайте немедленно, пока снаружи еще хрустнет. Ешьте в булочке с маслом и чатни или вместе с дхолл пури и ругайлем.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не перемалывайте; грубая текстура дает лучший хруст.
Проверьте температуру масла небольшим кусочком — оно должно сразу зашипеть.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Чтобы получить хрустящую поверхность и слегка влажную внутреннюю часть, добавьте в смесь один мелко нарезанный зеленый лук (только белая часть) — лук придает ощущение влаги и сладости, не делая оладьи влажными.
Добавьте в смесь мелко нарезанный зеленый лук.
Выпекайте при температуре 200°C, смазав маслом для более легкого варианта.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Храните приготовленные оладьи в герметичной таре до 1 суток; повторно поджарьте в духовке или фритюрнице.
Являясь прямым потомком южноиндийской вады, привезенной тамильскими рабочими, пергаментные пирожные настолько прочно вошли в маврикийскую культуру, что теперь являются национальным символом уличной еды.
Да, пульсируйте короткими импульсами, чтобы текстура оставалась грубой, а не гладкой.
Возможно, колотый горох был слишком влажным. Убедитесь, что они хорошо дренированы и высушены.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Да, традиционный рецепт полностью растительный. Весь белок поступает из колотого гороха, а масло для жарки всегда растительного происхождения. Это одна из немногих уличных продуктов на Маврикии, которую может есть каждый, независимо от диетических ограничений.
За порцию (100g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
