Gateaux Piments — буквально «пирожные с перцем чили» — типичная уличная закуска Маврикия. Замоченный желтый колотый горох измельчают с перцем чили, чесноком и свежим кориандром, затем формируют небольшие шарики и обжаривают во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки. Едят на завтрак с хлебом, намазанным маслом, или в качестве полдника.
Служит 4
Замоченный горох с перцем чили, чесноком, кориандром и солью крупно измельчите, воду не добавляйте. Смесь должна быть зернистой.
Do not rinse the peas after soaking; rinsing adds surface water that is hard to remove completely.
Сформируйте из смеси небольшие шарики (диаметром около 2 см) и слегка приплюсните.
Over-processing into a smooth paste eliminates the crunch. If your machine runs hot and the paste turns smooth too quickly, chill it for 15 minutes before frying.
Обжарьте во фритюре в горячем масле (170°C) в течение 3–4 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим с намазанным маслом хлебом или чатни.
Gently lower 6–8 fritters at a time into the hot oil using a spider or slotted spoon — do not crowd the pan, which drops the oil temperature. Fry for 3–4 minutes, turning once halfway through, until evenly deep golden-brown all over. Listen for the sizzle to quieten slightly as moisture leaves the fritters.
If fritters begin to break apart in the oil, your mixture is too dry — press the remaining mixture more firmly before shaping the next batch.
Lift fried gateaux piments with a slotted spoon and drain on a wire rack set over paper towels — a wire rack prevents the bottoms from steaming and going soft. Serve immediately while the exterior is still crackling. Eat inside a buttered bread roll with chutney, or alongside dholl puri and rougaille.
Не перемалывайте; грубая текстура дает лучший хруст.
Проверьте температуру масла небольшим кусочком — оно должно сразу зашипеть.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте в смесь мелко нарезанный зеленый лук.
Выпекайте при температуре 200°C, смазав маслом для более легкого варианта.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Храните приготовленные оладьи в герметичной таре до 1 суток; повторно поджарьте в духовке или фритюрнице.
Являясь прямым потомком южноиндийской вады, привезенной тамильскими рабочими, пергаментные пирожные настолько прочно вошли в маврикийскую культуру, что теперь являются национальным символом уличной еды.
Да, пульсируйте короткими импульсами, чтобы текстура оставалась грубой, а не гладкой.
Возможно, колотый горох был слишком влажным. Убедитесь, что они хорошо дренированы и высушены.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (100g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
