Этот насыщенный миндальный пудинг основан на мавританских кулинарных традициях, которые сохранились в Гибралтаре еще долгое время после арабской оккупации. Ароматизированный водой из цветков апельсина и посыпанный корицей, его подают на праздниках и семейных встречах.
Служит 6
Яйца взбить с сахаром до бледности. Добавьте молотый миндаль и воду из цветов апельсина.
Room-temperature eggs incorporate more air and produce a lighter, more even-textured pudding.
Вылить в смазанную маслом форму для запекания и запекать при температуре 180°C 25–30 минут до застывания.
Перед подачей дайте остыть в течение 10 минут.
Lebanese or Moroccan orange blossom water (mazaher) is much more intensely fragrant than supermarket versions — if you can find it, use half the quantity.
Посыпьте корицей и подавайте ломтиками.
Pour the batter into the prepared dish and smooth the top with the spatula. Bake in the centre of the oven for 25–30 minutes. The pudding is ready when the top is golden, the edges have started to pull away slightly from the dish, and a skewer inserted in the centre comes out with just a few moist crumbs (not wet batter).
Start checking at 23 minutes — this pudding goes from perfectly set to overbaked quickly.
Remove from the oven and allow to cool in the dish for 15 minutes before attempting to unmould. The pudding is fragile when hot and will firm up as it cools.
Dust generously with ground cinnamon through a small fine-mesh sieve for even coverage. Slice into squares or rectangles and serve at room temperature, optionally with a spoonful of thick cream, Greek yoghurt, or a small glass of sweet sherry alongside.
Не перегревайте — традиционно слегка влажная середина.
Цедра апельсина может заменить воду из цветков апельсина.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Добавьте столовую ложку рома.
Подавайте со взбитыми сливками.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранится в холодильнике 3 дня.
Сладости на основе миндаля — это мавританское наследие, вплетенное в кулинарную ткань Гибралтара.
Да, в нем нет муки.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
