Гибралтарский миндальный пудинг

Об этом рецепте

Этот насыщенный миндальный пудинг основан на мавританских кулинарных традициях, которые сохранились в Гибралтаре еще долгое время после арабской оккупации. Ароматизированный водой из цветков апельсина и посыпанный корицей, его подают на праздниках и семейных встречах.

Ингредиенты

Служит 6

• 200 гмолотый миндаль
• 150 гсахар
• 4яйца
• 1 ст. л.вода из цветков апельсина
• 1 ч. л.корица(для вытирания пыли)

Инструкции

1. 1

   Микс

   Яйца взбить с сахаром до бледности. Добавьте молотый миндаль и воду из цветов апельсина.

   Яйца комнатной температуры содержат больше воздуха и позволяют получить более легкий пудинг с более однородной текстурой.

2. 2

   Выпекать

   Вылить в смазанную маслом форму для запекания и запекать при температуре 180°C 25–30 минут до застывания.

3. 3

   Круто

   Перед подачей дайте остыть в течение 10 минут.

   Ливанская или марокканская вода из цветов апельсина (мазахер) гораздо более ароматна, чем ее версия из супермаркета — если вы можете ее найти, используйте половину количества.

4. 4

   Посыпать пылью и подавать

   Посыпьте корицей и подавайте ломтиками.

5. 5

   Pour and bake

   Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх лопаткой. Выпекать в центре духовки 25–30 минут. Пудинг готов, когда верх станет золотистым, края начнут слегка отходить от формы, а вставленная в центр шпажка будет выходить с несколькими влажными крошками (не мокрым тестом).

   Начните проверять через 23 минуты — этот пудинг быстро превращается из идеально запеченного в перепеченный.

6. 6

   Cool in tin

   Достаньте из духовки и дайте остыть в форме в течение 15 минут, прежде чем пытаться вынуть ее из формы. В горячем виде пудинг хрупкий, а при остывании становится твердым.

7. 7

   Dust and serve

   Обильно посыпьте молотой корицей через небольшое мелкоячеистое сито для равномерного покрытия. Нарежьте его квадратами или прямоугольниками и подавайте при комнатной температуре, по желанию с ложкой густых сливок, греческим йогуртом или небольшим стаканом сладкого хереса.

Вариации

• •

  Добавьте столовую ложку рома.

• •

  Подавайте со взбитыми сливками.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня.

Часто задаваемые вопросы