Суп Панисса

Об этом рецепте

Панисса — сытный нутовый суп, привезенный в Гибралтар генуэзскими поселенцами. Его традиционно едят холодными вечерами, обогащая любыми овощами и травами, которые есть под рукой, и заправляя хорошим оливковым маслом.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гконсервированный нут(осушенный)
• 2 среднийморковь(нарезанный кубиками)
• 2 стеблисельдерей(нарезанный)
• 1 литровощной бульон
• 3 ст. л.оливковое масло
• 2 зубчикачеснок

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок, морковь и сельдерей в течение 5 минут.

   Не торопитесь с софритто — эти 8 минут создают вкусовую основу всего супа.

2. 2

   Добавьте нут и бульон

   Добавьте нут и овощной бульон. Доведите до кипения.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь и варите 25 минут, пока овощи не станут мягкими.

   Если суп слишком сильно разварится, можно добавить немного воды или дополнительного бульона во время варки.

4. 4

   Готово

   Смешайте половину супа, чтобы получить более кремовую текстуру. Отрегулируйте приправы и подавайте с хрустящим хлебом.

5. 5

   Сезон и финиш

   Аккуратно попробуйте и отрегулируйте соль — суп должен быть хорошо приправленным повсюду, а не только на поверхности. Добавляем щедрый молотый черный перец. Если он слишком густой, разбавьте его небольшим количеством горячей воды или бульона до желаемой консистенции.

6. 6

   Serve

   Разложите по глубоким тарелкам. Сбрызните каждую миску столовой ложкой лучшего сырого оливкового масла первого отжима, выжмите сверху дольку лимона и разбросайте несколько листьев свежего тимьяна или петрушки, если таковые имеются. Подавайте с толстыми ломтиками хрустящего хлеба для макания.

Вариации

• •

  Добавьте шпинат в последние 5 минут.

• •

  Для невегетарианской версии используйте бекон.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; хорошо замораживает.

Часто задаваемые вопросы