Ливанские котлеты из нута, жареные с зеленью и специями — хрустящие, зеленые внутри, незаменимые.
Фалафель — это жареные по-ливански котлеты из нута, приготовленные из сушеного нута (не консервированного), смешанного с травами, специями и мукой, затем обжаренные во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи с ярко-зеленой, слегка кремовой серединой. Фалафель, который едят в бутербродах с соусом тахини или как часть меззе, является сокровищем уличной еды Ливана и представляет собой лучшее из вегетарианской ливанской кухни.
Служит 12
Замочите нут на ночь, хорошо процедите и полностью обсушите.
Никогда не готовьте нут — именно замоченный сырой горох придает фалафелю его структуру. Вареный или консервированный нут во фритюрнице превращается в кашу.
Измельчите нут в кухонном комбайне с травами, чесноком и специями до консистенции грубой муки (не пасты).
Добавьте муку, разрыхлитель и соль. Взбивайте до тех пор, пока смесь не скрепится при сжатии.
Остальное в холодильнике — самая дешевая страховка от распада фалафеля в масле.
Сформируйте котлеты. Жарить при температуре 170°C до темно-золотистого цвета, около 4–5 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.
Слишком холодное масло делает фалафель жирным; слишком жарко поджигает корочку до того, как приготовится центр. Здесь термометр окупается.
Подавайте в лаваше с соусом тахини, листьями салата и помидорами.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Используйте сушеный нут, а не консервированный — разница критична.
Не переусердствуйте, иначе фалафель получится густым и жирным.
Охладите смесь как минимум за 30 минут до формирования, чтобы котлеты держались вместе в масле.
Поддерживайте температуру масла при постоянной температуре 170°C и жарьте небольшими порциями — из-за скученности температура снижается, и фалафель становится жирным.
Добавьте в смесь столовую ложку семян кунжута или обваляйте в них котлеты, чтобы придать им дополнительную хрусткость и ореховый вкус.
Добавьте острую хариссу для остроты.
Для более легкого варианта запекайте, а не жарьте.
Запеченный фалафель: смажьте котлеты маслом и запекайте при температуре 200°C, перевернув один раз — они становятся более светлыми, но менее хрустящими.
Зеленый фалафель с пряными травами: удвойте количество петрушки и кинзы и добавьте горсть свежего укропа, чтобы получилась ярко-зеленая мякиш.
Храните приготовленный фалафель в холодильнике до 3 дней. Разогрейте, обжарив.
Фалафель продается почти на каждом углу в Ливане и во всем арабском мире и является одним из самых важных продуктов питания в Леванте.
Смесь слишком влажная. Используйте сушеный, хорошо осушенный нут и не добавляйте жидкость.
Да, с скорректированными ожиданиями. Обильно смажьте сформированные котлеты маслом и запекайте при температуре 200°C около 25 минут, перевернув наполовину, или жарьте на воздухе при температуре 190°C в течение 12–14 минут. Вы получите приятную золотистую корочку, но не хрустящую хрусткость жареного фалафеля — компромиссом будет значительно меньше масла.
Зеленый цвет получается благодаря большому количеству свежей петрушки, кинзы и зеленого лука, измельченных в основу из нута — это отличительная черта хорошо приготовленного левантийского фалафеля, а не пищевой краситель. Бледно-бежевые интерьеры обычно сигнализируют о том, что травы скудны, что также означает меньший вкус и более сухую текстуру.
Классическим блюдом является таратор: тахини, взбитая с лимонным соком, чесноком и водой до получения кремообразной консистенции. В бутерброде к нему присоединяются маринованная репа, помидор, огурец и мята. Некоторые продавцы добавляют немного соуса чили или тума (ливанского чесночного соуса) для покупателей, которым хочется остроты и пикантности.
За порцию (100g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
collections
24 рецепта из фасоли и бобовых: богатые белком и сытные
cuisine guides
Средиземноморская диета: полное руководство по рецептам и преимуществам
cuisine guides
Средиземноморская диета: план питания на 7 дней с полными рецептами
how to
Лучшая аэрофритюрница 2026: полное руководство покупателя
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
