Фалафель

Об этом рецепте

Фалафель — это жареные по-ливански котлеты из нута, приготовленные из сушеного нута (не консервированного), смешанного с травами, специями и мукой, затем обжаренные во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи с ярко-зеленой, слегка кремовой серединой. Фалафель, который едят в бутербродах с соусом тахини или как часть меззе, является сокровищем уличной еды Ливана и представляет собой лучшее из вегетарианской ливанской кухни.

Ингредиенты

Служит 12

• 2 cupsсушеный нут, замоченный на ночь
• 1/2 cupсвежая петрушка, нарезанная
• 1/4 cupсвежая кинза, нарезанная
• 1/4 cupзеленый лук, нарезанный
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 1 tbspмолотый тмин
• 1 tbspмолотый кориандр
• 1/2 tspкайенский перец
• 1/2 cupмука
• 1 tspразрыхлитель
• 1 tspсоль
• масло для жарки

Инструкции

1. 1

   Слить и высушить

   Замочите нут на ночь, хорошо процедите и полностью обсушите.

   Never cook the chickpeas — soaked-raw is what gives falafel its structure. Cooked or canned chickpeas turn to mush in the fryer.

2. 2

   Процесс

   Измельчите нут в кухонном комбайне с травами, чесноком и специями до консистенции грубой муки (не пасты).

3. 3

   Связать

   Добавьте муку, разрыхлитель и соль. Взбивайте до тех пор, пока смесь не скрепится при сжатии.

   The rest in the fridge is the cheapest insurance against falafel disintegrating in the oil.

4. 4

   Сформировать и обжарить

   Сформируйте котлеты. Жарить при температуре 170°C до темно-золотистого цвета, около 4–5 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.

   Oil that's too cool makes greasy falafel; too hot burns the crust before the center cooks. A thermometer pays for itself here.

5. 5

   Подавать

   Подавайте в лаваше с соусом тахини, листьями салата и помидорами.

Вариации

• •

  Добавьте острую хариссу для остроты.

• •

  Для более легкого варианта запекайте, а не жарьте.

Хранение

Храните приготовленный фалафель в холодильнике до 3 дней. Разогрейте, обжарив.

Часто задаваемые вопросы