Фалафель

Об этом рецепте

Фалафель — это жареные по-ливански котлеты из нута, приготовленные из сушеного нута (не консервированного), смешанного с травами, специями и мукой, затем обжаренные во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи с ярко-зеленой, слегка кремовой серединой. Фалафель, который едят в бутербродах с соусом тахини или как часть меззе, является сокровищем уличной еды Ливана и представляет собой лучшее из вегетарианской ливанской кухни.

Ингредиенты

Служит 12

• 2 стаканысушеный нут, замоченный на ночь
• 1/2 стакансвежая петрушка, нарезанная
• 1/4 стакансвежая кинза, нарезанная
• 1/4 стаканзеленый лук, нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.молотый тмин
• 1 ст. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.кайенский перец
• 1/2 стаканмука
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 1 ч. л.соль
• масло для жарки

Инструкции

1. 1

   Слить и высушить

   Замочите нут на ночь, хорошо процедите и полностью обсушите.

   Никогда не готовьте нут — именно замоченный сырой горох придает фалафелю его структуру. Вареный или консервированный нут во фритюрнице превращается в кашу.

2. 2

   Процесс

   Измельчите нут в кухонном комбайне с травами, чесноком и специями до консистенции грубой муки (не пасты).

3. 3

   Связать

   Добавьте муку, разрыхлитель и соль. Взбивайте до тех пор, пока смесь не скрепится при сжатии.

   Остальное в холодильнике — самая дешевая страховка от распада фалафеля в масле.

4. 4

   Сформировать и обжарить

   Сформируйте котлеты. Жарить при температуре 170°C до темно-золотистого цвета, около 4–5 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.

   Слишком холодное масло делает фалафель жирным; слишком жарко поджигает корочку до того, как приготовится центр. Здесь термометр окупается.

5. 5

   Подавать

   Подавайте в лаваше с соусом тахини, листьями салата и помидорами.

Вариации

• •

  Добавьте острую хариссу для остроты.

• •

  Для более легкого варианта запекайте, а не жарьте.

• •

  Запеченный фалафель: смажьте котлеты маслом и запекайте при температуре 200°C, перевернув один раз — они становятся более светлыми, но менее хрустящими.

• •

  Зеленый фалафель с пряными травами: удвойте количество петрушки и кинзы и добавьте горсть свежего укропа, чтобы получилась ярко-зеленая мякиш.

Хранение

Храните приготовленный фалафель в холодильнике до 3 дней. Разогрейте, обжарив.

Часто задаваемые вопросы