lebanesebread
Манакиш
Лепешки с ливанскими травами и кунжутом — хрустящие, ароматные, незаменимая уличная еда.
Подготовка
30 мин
Готовка
20 мин
Порции
6
Сложность
Средне
4.8
Войдите, чтобы оценить#ливанский#лепешка#Заатар#травы#уличная еда
Лепешки с ливанскими травами и кунжутом — хрустящие, ароматные, незаменимая уличная еда.
Манакиш — это ливанские лепешки, смазанные оливковым маслом и покрытые заатаром (смесь тимьяна, сумаха и кунжута) или сыром лабне перед выпеканием. Их достают теплыми из духовки, ароматными и хрустящими, и складывают с помидорами и огурцами. Это ливанский ответ пицце — непринужденный, вкусный и культовый.
Служит 6
Смешайте муку, воду, дрожжи, соль и 3 столовые ложки оливкового масла. Месить до однородности, 8 минут. Дать подняться 1 час.
Вода должна быть приятно теплой на запястье, около 38°C — более горячая вода может убить дрожжи и оставить лепешки плотными.
Разделить тесто на 6 частей. Дайте отдохнуть 10 минут.
Каждую часть раскатайте на пергаментной бумаге в тонкий овал.
Смешать заатар с 2 ст.л. оливкового масла. Обильно намажьте каждую лепешку.
Паста должна блестеть; сухой заатар подгорает и горчит в духовке, а хорошо смазанный маслом заатар нежно поджаривается и остается ароматным.
Выпекать при температуре 220°C 12–15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Предварительно нагретый камень или перевернутый противень имитируют каменный пол ливанской пекарни, придавая основе фирменную хрустящую корочку.
Подавайте горячим, сложив ломтики помидоров и огурцов.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Заатар должен быть свежим и ароматным — храните в темном прохладном месте.
Подавайте сразу, пока он еще теплый и хрустящий.
30-минутная холодная закваска в холодильнике в течение ночи после первого подъема придает тесту заметно лучший вкус и жевательную способность.
Съешьте манакиш через несколько минут после выпечки — как и все лепешки, они максимально теплые и хрустящие.
Если ваша духовка остыла, оставьте хлеб на 1–2 минуты под жаровней, чтобы начинка как следует вздулась.
Вместо затара сверху положите сыр лабне.
Добавьте к заатарной смеси нарезанный зеленый лук.
Запекайте в простом виде, затем намажьте лабне и посыпьте мятой, огурцом и оливковым маслом, чтобы получился свежий, охлаждающий вариант.
Смешайте мелко нарезанный зеленый лук или щепотку алеппского перца с пастой заатар для придания остроты.
Лучше всего есть свежим. Разогрейте в духовке, если приготовили заранее.
Манакиш — культовый ливанский завтрак и закуска, которую продают уличные торговцы по всем ливанским городам.
Смесь сушеного тимьяна, сумаха, семян кунжута и соли. Продается на рынках Ближнего Востока или может быть изготовлен дома.
Да, тесто для манакиша со временем улучшается. После замеса поставьте его в холодильник в смазанной маслом миске с крышкой на срок до 48 часов; Медленное холодное брожение приводит к более глубокому, слегка острому вкусу и лучшей текстуре. Вытащите тесто примерно за час до формирования, чтобы оно потеряло холод, затем разделите, раскатайте, накройте сверху и выпекайте, как обычно.
Обычными причинами являются перепекание или слишком тонкая раскатка. Хлебу нужно всего 12–15 минут — вытаскивайте его, когда края станут золотистыми, а не темно-коричневыми, поскольку по мере остывания они становятся еще более твердыми. Также убедитесь, что после замеса тесто было мягким и слегка липким; жесткое, пересыпанное мукой тесто превращается в крекер, а не в нежную лепешку.
Конечно, подойдет тяжелая сковорода или сковорода в стиле садж. Готовьте лепешку с верхом на накрытой, предварительно разогретой сухой сковороде на среднем огне в течение 4–6 минут, пока основа не станет хрустящей и не станет пятнистой, а поверхность не застынет. Крышка удерживает тепло, необходимое для приготовления начинки заатара. Этот метод на плите ближе к тому, как готовят садж-манакиш в ливанских горных деревнях.
За порцию (200g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.