Манакиш
Лепешки с ливанскими травами и кунжутом — хрустящие, ароматные, незаменимая уличная еда.
Об этом рецепте
Манакиш — это ливанские лепешки, смазанные оливковым маслом и покрытые заатаром (смесь тимьяна, сумаха и кунжута) или сыром лабне перед выпеканием. Их достают теплыми из духовки, ароматными и хрустящими, и складывают с помидорами и огурцами. Это ливанский ответ пицце — непринужденный, вкусный и культовый.
Ингредиенты
Служит 6
- 500 гуниверсальная мука
- 300 млтеплая вода
- 7 гмоментальные дрожжи
- 2 ч. л.соль
- 3 ст. л.оливковое масло
- 1/2 стакансмесь специй заатар
- 2 ст. л.оливковое масло для начинки
- 1 среднийпомидоры, нарезанные
- 1 маленькийогурец, нарезанный
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, воду, дрожжи, соль и 3 столовые ложки оливкового масла. Месить до однородности, 8 минут. Дать подняться 1 час.
Вода должна быть приятно теплой на запястье, около 38°C — более горячая вода может убить дрожжи и оставить лепешки плотными.
- 2
Разделить
Разделить тесто на 6 частей. Дайте отдохнуть 10 минут.
- 3
Ролл
Каждую часть раскатайте на пергаментной бумаге в тонкий овал.
- 4
Топ
Смешать заатар с 2 ст.л. оливкового масла. Обильно намажьте каждую лепешку.
Паста должна блестеть; сухой заатар подгорает и горчит в духовке, а хорошо смазанный маслом заатар нежно поджаривается и остается ароматным.
- 5
Выпекать
Выпекать при температуре 220°C 12–15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Предварительно нагретый камень или перевернутый противень имитируют каменный пол ливанской пекарни, придавая основе фирменную хрустящую корочку.
- 6
Подавать
Подавайте горячим, сложив ломтики помидоров и огурцов.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Заатар должен быть свежим и ароматным — храните в темном прохладном месте.
- →
Подавайте сразу, пока он еще теплый и хрустящий.
- →
30-минутная холодная закваска в холодильнике в течение ночи после первого подъема придает тесту заметно лучший вкус и жевательную способность.
- →
Съешьте манакиш через несколько минут после выпечки — как и все лепешки, они максимально теплые и хрустящие.
- →
Если ваша духовка остыла, оставьте хлеб на 1–2 минуты под жаровней, чтобы начинка как следует вздулась.
Вариации
- •
Вместо затара сверху положите сыр лабне.
- •
Добавьте к заатарной смеси нарезанный зеленый лук.
- •
Запекайте в простом виде, затем намажьте лабне и посыпьте мятой, огурцом и оливковым маслом, чтобы получился свежий, охлаждающий вариант.
- •
Смешайте мелко нарезанный зеленый лук или щепотку алеппского перца с пастой заатар для придания остроты.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Разогрейте в духовке, если приготовили заранее.
История и происхождение
Манакиш — культовый ливанский завтрак и закуска, которую продают уличные торговцы по всем ливанским городам.
Часто задаваемые вопросы
Что такое заатар?
Смесь сушеного тимьяна, сумаха, семян кунжута и соли. Продается на рынках Ближнего Востока или может быть изготовлен дома.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, тесто для манакиша со временем улучшается. После замеса поставьте его в холодильник в смазанной маслом миске с крышкой на срок до 48 часов; Медленное холодное брожение приводит к более глубокому, слегка острому вкусу и лучшей текстуре. Вытащите тесто примерно за час до формирования, чтобы оно потеряло холод, затем разделите, раскатайте, накройте сверху и выпекайте, как обычно.
Почему мой манакиш получился твердым, а не мягким и хрустящим?
Обычными причинами являются перепекание или слишком тонкая раскатка. Хлебу нужно всего 12–15 минут — вытаскивайте его, когда края станут золотистыми, а не темно-коричневыми, поскольку по мере остывания они становятся еще более твердыми. Также убедитесь, что после замеса тесто было мягким и слегка липким; жесткое, пересыпанное мукой тесто превращается в крекер, а не в нежную лепешку.
Можно ли приготовить манакиш без духовки?
Конечно, подойдет тяжелая сковорода или сковорода в стиле садж. Готовьте лепешку с верхом на накрытой, предварительно разогретой сухой сковороде на среднем огне в течение 4–6 минут, пока основа не станет хрустящей и не станет пятнистой, а поверхность не застынет. Крышка удерживает тепло, необходимое для приготовления начинки заатара. Этот метод на плите ближе к тому, как готовят садж-манакиш в ливанских горных деревнях.
Факты о питании
За порцию (200g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.