Жевательные, блестящие, покрытые соленой корочкой мягкие крендельки с характерной щелочной корочкой — идеально сочетаются с горчицей и пивом.
Настоящий баварский брецель (крендель) — одно из величайших хлебобулочных изделий в мире: толстая жевательная веревка из дрожжевого теста, скрученная в культовый узел, ненадолго окунутая в раствор щелочи (или в раствор пищевой соды в домашних условиях), который создает характерную коричневую, потрясающе хрустящую корочку цвета красного дерева и посыпанную крупной солью. Внутренняя часть остается мягкой и упругой — именно контраст между корочкой и внутренней частью делает Брезель таким приятным. Определяющим этапом является щелочное погружение: традиционно это пищевой щелок (гидроксид натрия), который дает наиболее глубокий цвет и наиболее выраженную корочку. В домашних условиях отлично работает и совершенно безопасен 4% раствор пищевой соды (вареная пищевая сода). Реакция Майяра между щелочной поверхностью и сахаром теста дает сложный, слегка горьковатый, характерный для кренделя вкус — заменителя нет. Баварские крендельки едят в любое время дня — на завтрак с маслом и белой редькой, в качестве полдника с обацдой (сырной пастой) и пивной мессом или вместе с пахарским обедом, состоящим из холодного мяса и соленых огурцов. Они являются неофициальной эмблемой баварской идентичности.
Служит 8
Смешать муку, дрожжи, соль, сахар и масло. Постепенно добавляйте теплую воду; месите 8–10 минут, пока масса не станет гладкой и слегка жесткой. Накройте крышкой и настаивайте 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
Разделить на 8 частей. Сверните каждый в жгут длиной 60 см, более толстый в середине и зауженный на концах. Сформируйте букву U, дважды скрестите концы, загните вниз по изгибу и прижмите, чтобы запечатать.
Работайте на поверхности без муки — небольшая липкость помогает тесту схватываться и раскатываться равномерно.
Выложите сформированные крендельки на бумагу для выпечки на противни. Охладите без крышки на 30 минут — это поможет им сохранить форму во время макания.
Доведите до кипения 1,5 л воды в большой кастрюле. Аккуратно вмешайте бикарбонат соды (будет пениться). Уменьшите до слабого кипения.
Разогрейте духовку до 220°C. Окуните каждый крендель в раствор соды на 30 секунд с каждой стороны. Разложите на противень, один раз надрежьте толстую часть острым ножом. Посыпьте крупной солью. Выпекайте 14–16 минут до темно-коричневого цвета красного дерева.
Тесто должно быть немного более крутым, чем обычное тесто для хлеба — не добавляйте лишнюю воду.
Ванны с пищевой содой безопасны и эффективны; щелок дает более глубокий цвет, но требует ухода.
Ешьте в течение нескольких часов после выпечки — крендели с солью быстро теряют корочку.
Рулеты с крендельками: сформируйте обеденные рулеты для булочки с чизбургером.
Крендельки с корицей и сахаром: не солите, смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром с корицей после выпечки.
Крендельки с сырной начинкой: оберните тесто вокруг бревна сыра.
Лучше всего есть в день выпечки. Заморозьте неглазированные крендельки фигурной формы и обмакните их в замороженные или запеките.
Говорят, что отличительная форма кренделя представляет собой руки, скрещенные в молитве, а его происхождение восходит к европейским монахам VII века. Бавария приняла Брезель как символ гильдии пекарей, и он остается культурной эмблемой региона. Мягкий крендель с соленой корочкой, который мы знаем сегодня, стал стандартом в 19 веке.
Щелочная ванна резко повышает pH поверхности теста. Именно это придает кренделям характерную темно-коричневую блестящую корочку и характерный, слегка горьковатый, сложный вкус. Без него вы просто получите булочку.
За порцию (250g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
