Аджарский хачапури

Об этом рецепте

Аджарский хачапури — это съедобное любовное послание Грузии: дрожжевое тесто в форме открытой лодочки, наполненное смесью острых, тающих сыров, запеченное до образования пузырьков, а затем в последний момент увенчанное сырым яичным желтком и толстым куском сливочного масла. За столом вы перемешиваете желток и масло с расплавленным сыром перевернутым кончиком хлеба, затем отрываете кусочки корочки и обмакиваете. Оно родом из Аджарии, на черноморском побережье Грузии: форма лодки повторяет форму рыболовных судов, желток — восходящего солнца. Это праздничное, общинное и абсолютно снисходительное событие.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гхлебная мука
• 7 гбыстрорастворимые дрожжи (1 пакетик)
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 240 млтеплое цельное молоко
• 1 крупныйяйцо
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 250 гмоцарелла низкой влажности, тертая
• 200 гсыр фета или сулугуни, раскрошенный
• 100 грикотта или имерули (по желанию, для кремообразности)
• 4яичные желтки (по одному на лодочку, очень свежие)
• 60 гнесоленое сливочное масло, нарезанное 4 кубиками
• 1яйцо взбитое (для смазывания)

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Взбейте теплое молоко с яйцом и маслом, затем влейте в муку. Месите 10 минут, пока тесто не станет однородным и слегка липким. Накройте крышкой и оставьте на 1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое.

2. 2

   Смешать сыры

   Смешайте моцареллу, фету и рикотту вместе. Вкус — смесь должна быть солено-острой. Если слишком соленое, добавьте еще рикотты.

3. 3

   Формируйте лодки

   Разделить тесто на 4 части. Каждую раскатайте в овал примерно 25х15 см. Сверните каждую длинную сторону внутрь, чтобы получилась толстая веревка, защипнув концы вместе, чтобы получилась заостренная лодочка. Центральное углубление должно быть широким и глубоким.

4. 4

   Заполнить

   Разложите лодочки на противень, застеленный пергаментом. Сложите сыр в углубления, щедро утрамбовывая его. Смажьте коржи взбитым яйцом.

5. 5

   Первая выпечка

   Выпекайте при температуре 240°C в течение 12–15 минут, пока корочка не станет темно-золотистой, а сыр не начнет пузыриться и не станет коричневым с крапинками.

6. 6

   Коронуйте каждую лодку

   Вытащите лотки. Осторожно бросьте сырой яичный желток в центр каждой лодочки (используйте трюк с половиной скорлупы, чтобы сохранить его целым) и положите рядом с ним кубик масла.

7. 7

   Закончить ненадолго

   Вернитесь в духовку на 60–90 секунд, чтобы желток нагрелся — он должен оставаться жидким и блестящим.

8. 8

   Подавайте и вращайте

   Поднесите лодки к столу. Используя вилку или заостренный конец хлеба, перемешайте желток и масло с сыром до получения кремовой массы. Оторвите кусочки корочки и сразу же обмакните.

Вариации

• •

  Имерули хачапури: закрытый круглый вариант с начинкой из сыра, без яиц.

• •

  Добавьте в сырную начинку горсть свежего укропа или эстрагона.

• •

  Веганский вариант: рикотта из кешью плюс тертая веганская моцарелла, без желтка (уже не по-аджарски, но вкусно).

Хранение

Ешьте немедленно — остатки теряют свою магию. Если необходимо, поставьте в холодильник на 1 день и разогрейте в горячей духовке; желток, конечно, затвердеет.

Часто задаваемые вопросы