Грузинский сырный хлеб в форме лодочки с расплавленным яичным желтком и масляным сердцем — тяните, обмакивайте, ешьте.
Аджарский хачапури — это съедобное любовное послание Грузии: дрожжевое тесто в форме открытой лодочки, наполненное смесью острых, тающих сыров, запеченное до образования пузырьков, а затем в последний момент увенчанное сырым яичным желтком и толстым куском сливочного масла. За столом вы перемешиваете желток и масло с расплавленным сыром перевернутым кончиком хлеба, затем отрываете кусочки корочки и обмакиваете. Оно родом из Аджарии, на черноморском побережье Грузии: форма лодки повторяет форму рыболовных судов, желток — восходящего солнца. Это праздничное, общинное и абсолютно снисходительное событие.
Служит 4
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Взбейте теплое молоко с яйцом и маслом, затем влейте в муку. Месите 10 минут, пока тесто не станет однородным и слегка липким. Накройте крышкой и оставьте на 1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое.
Смешайте моцареллу, фету и рикотту вместе. Вкус — смесь должна быть солено-острой. Если слишком соленое, добавьте еще рикотты.
Разделить тесто на 4 части. Каждую раскатайте в овал примерно 25х15 см. Сверните каждую длинную сторону внутрь, чтобы получилась толстая веревка, защипнув концы вместе, чтобы получилась заостренная лодочка. Центральное углубление должно быть широким и глубоким.
Разложите лодочки на противень, застеленный пергаментом. Сложите сыр в углубления, щедро утрамбовывая его. Смажьте коржи взбитым яйцом.
Выпекайте при температуре 240°C в течение 12–15 минут, пока корочка не станет темно-золотистой, а сыр не начнет пузыриться и не станет коричневым с крапинками.
Вытащите лотки. Осторожно бросьте сырой яичный желток в центр каждой лодочки (используйте трюк с половиной скорлупы, чтобы сохранить его целым) и положите рядом с ним кубик масла.
Вернитесь в духовку на 60–90 секунд, чтобы желток нагрелся — он должен оставаться жидким и блестящим.
Поднесите лодки к столу. Используя вилку или заостренный конец хлеба, перемешайте желток и масло с сыром до получения кремовой массы. Оторвите кусочки корочки и сразу же обмакните.
Тесто должно быть слегка липким, а не сухим — тесто без муки образует нежную, мягкую корочку.
Используйте самые свежие яйца, которые сможете найти; желток едят по существу сырым.
Сыр сулугуни — настоящий выбор: свежая моцарелла и фета — надежный заменитель.
Имерули хачапури: закрытый круглый вариант с начинкой из сыра, без яиц.
Добавьте в сырную начинку горсть свежего укропа или эстрагона.
Веганский вариант: рикотта из кешью плюс тертая веганская моцарелла, без желтка (уже не по-аджарски, но вкусно).
Ешьте немедленно — остатки теряют свою магию. Если необходимо, поставьте в холодильник на 1 день и разогрейте в горячей духовке; желток, конечно, затвердеет.
Аджарские хачапури зародились среди черноморских моряков Аджарии — форма лодки была рабочим каламбуром, а желток и масло олицетворяли улов и спокойное море на рассвете. В 2019 году ЮНЕСКО включила грузинское приготовление хачапури в список нематериального наследия.
Он слегка готовится от остаточного тепла и расплавленного сыра. Используйте самые свежие яйца высочайшего качества из надежного источника или пастеризованные яйца, если вы нервничаете.
Да — после первого подъема хранить в холодильнике до 24 часов. Перед формованием дайте ему нагреться до комнатной температуры на 30 минут.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
