Знаменитый сырный хлеб Парагвая без глютена — жевательные кольца из муки маниоки, твердого сыра, аниса и яиц, запеченные до хрустящей и золотистой корочки.
Чипа — это парагвайский хлеб, который продают из соломенных корзин на автобусных остановках, перед рассветом выпекают в местных печах и съедают дюжинами во время Страстной недели. Тесто представляет собой пасту из крахмала маниоки (almidón de mandioca) и твердого сыра (обычно парагвайского или queso fresco), связанного с яйцами, свиным салом или сливочным маслом, семенами аниса и достаточным количеством молока, чтобы скрепить его. Чипа, сформированная в виде небольших колец или торпед и запеченная в горячей духовке, превращается в жевательный, безглютеновый, слегка острый хлеб с глубокой золотистой корочкой и эластичной сырной начинкой. В каждой парагвайской семье есть свой рецепт чипы, и вариаций — чипа авати, приготовленный из кукурузной муки, чипа гуасу в виде пирога из кукурузы и сыра, чипа мбока, приготовленного на гриле на палочке, — бесчисленное множество. Классическое кольцо – это икона.
Служит 12
Разогрейте духовку до 220°C, поместив в нее противень — чипа нуждается в обжигающем нагреве снизу, чтобы он как следует зарумянился. Второй лист застелить пергаментом.
В большой миске взбейте сало или сливочное масло с тертым сыром в течение 2 минут до однородной массы. Сыр следует натереть на очень мелкой терке — крупные кусочки не позволяют тесту слипаться.
Вбейте яйца по одному. Если используете, добавьте соль, анис и разрыхлитель.
Добавьте крахмал маниоки в три приема, перемешивая деревянной ложкой. Поначалу смесь будет выглядеть рассыпчатой.
Вливайте молоко по столовой ложке, перемешивая, пока тесто не превратится в слегка липкую, но податливую массу. Возможно, вам не понадобится все молоко.
Крахмал маниоки непредсказуемо впитывает жидкость. Прекратите добавлять молоко, как только тесто станет держаться вместе при сжатии.
Переложите на чистую поверхность и месите 2 минуты до получения однородной массы. Не переусердствуйте — крахмал маниоки не образует клейковины, а переутомление сделает тесто липким.
Разделите на 24 равные части. Сверните каждый в жгут длиной 12 см, затем сформируйте кольцо, соединив концы вместе. Выложите на лист, застеленный пергаментом, оставляя между кольцами расстояние 3 см.
Переложите пергамент на разогретый противень. Выпекайте при температуре 220°C в течение 18–22 минут, пока чипа не станет темно-золотистой и не станет глухой, если постучать по ней.
Охладите всего 5 минут — чипа достигает наилучшего результата через 30 минут после запекания, при этом сыр все еще мягкий внутри, а корочка потрясающе хрустящая.
Используйте только крахмал маниоки (альмидон / крахмал тапиоки), а не муку маниоки — это разные продукты, и мука маниоки даст вам плотный, клейкий результат.
Парагвайский сыр твердый и соленый; для получения наиболее близкого результата замените смесь моцареллы с низким содержанием влаги и выдержанного проволона или пекорино в соотношении 50/50.
Чипа не прощает холода: ешьте ее теплой или освежите в духовке при температуре 200°C в течение 4 минут, чтобы вернуть ее обратно.
Свиное сало придает наиболее традиционный вкус; масло работает, но оно немного менее жирное.
Чипа гуасу: кукурузно-сырный пирог, запеченный на сковороде, без колец.
Чипа авати: в тесто добавляют свежую кукурузу, делая хлеб более сладким и плотным.
Вариант для коктейля мини-чипа: скатайте тесто в шарики размером с мрамор, выпекайте 12 минут, подавайте с чимичурри.
Добавьте в тесто 2 столовые ложки анисового ликера (анис) для версии Semana Santa.
Лучше всего в день выпечки. Заморозьте кольца необработанной формы на срок до 2 месяцев; выпекать из замороженного состояния, добавляя 5 минут ко времени приготовления. Охлаждение портит текстуру — избегайте этого.
Чипа возникла у коренного народа гуарани в Парагвае, который использовал маниоку (маниоку) в качестве основного продукта питания задолго до контакта с европейцами. Версия с сыром и яйцом возникла в 17 веке после того, как миссионеры-иезуиты познакомили регион с молочным животноводством. Чипа теперь настолько важна для парагвайской идентичности, что 24 августа в стране отмечается Национальный день чипы.
Это один и тот же продукт под разными названиями — оба относятся к крахмалу, извлеченному из корня маниоки. «Альмидон де мандиока» — это парагвайский лейбл, именно то, что требуется для настоящей чипы.
Сыр — это структурная основа, без него тесто получается сухим и пресным. Вы можете уменьшить его на 30%, но уменьшение существенно изменит блюдо.
Либо ваша духовка вначале была недостаточно горячей, либо тесто было слишком влажным. Чипе требуется мощный начальный поток тепла, чтобы сыр и крахмал вздулись. Всегда предварительно разогревайте противень.
Да, крахмал маниоки не содержит глютена, а сыр, яйца и молоко, естественно, не содержат глютена. Чипа — один из самых любимых в мире натуральных безглютеновых хлебов.
За порцию (70g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
