Чипа (парагвайский сырный хлеб)

Об этом рецепте

Чипа — это парагвайский хлеб, который продают из соломенных корзин на автобусных остановках, перед рассветом выпекают в местных печах и съедают дюжинами во время Страстной недели. Тесто представляет собой пасту из крахмала маниоки (almidón de mandioca) и твердого сыра (обычно парагвайского или queso fresco), связанного с яйцами, свиным салом или сливочным маслом, семенами аниса и достаточным количеством молока, чтобы скрепить его. Чипа, сформированная в виде небольших колец или торпед и запеченная в горячей духовке, превращается в жевательный, безглютеновый, слегка острый хлеб с глубокой золотистой корочкой и эластичной сырной начинкой. В каждой парагвайской семье есть свой рецепт чипы, и вариаций — чипа авати, приготовленный из кукурузной муки, чипа гуасу в виде пирога из кукурузы и сыра, чипа мбока, приготовленного на гриле на палочке, — бесчисленное множество. Классическое кольцо – это икона.

Ингредиенты

Служит 12

• 500 гкрахмал сладкой маниоки (альмидон де мандиока / крахмал тапиоки)
• 300 гтвердый сыр из коровьего молока (кесо Парагвай, кесо фреска или смесь моцареллы + выдержанного проволоне), мелко натертый
• 100 гсвиное сало или несоленое сливочное масло комнатной температуры
• 3 крупныйяйца
• 100 млцельное молоко
• 1 ч. л.мелкая соль (отрегулируйте по солености сыра)
• 1 ч. л.семена аниса, слегка измельченные
• 0.5 ч. л.разрыхлитель (по желанию, для более светлой крошки)

Инструкции

1. 1

   Разогреть духовку

   Разогрейте духовку до 220°C, поместив в нее противень — чипа нуждается в обжигающем нагреве снизу, чтобы он как следует зарумянился. Второй лист застелить пергаментом.

2. 2

   Сливочный жир и сыр

   В большой миске взбейте сало или сливочное масло с тертым сыром в течение 2 минут до однородной массы. Сыр следует натереть на очень мелкой терке — крупные кусочки не позволяют тесту слипаться.

3. 3

   Добавляем яйца и приправы

   Вбейте яйца по одному. Если используете, добавьте соль, анис и разрыхлитель.

4. 4

   Включите крахмал

   Добавьте крахмал маниоки в три приема, перемешивая деревянной ложкой. Поначалу смесь будет выглядеть рассыпчатой.

5. 5

   Медленно добавляйте молоко

   Вливайте молоко по столовой ложке, перемешивая, пока тесто не превратится в слегка липкую, но податливую массу. Возможно, вам не понадобится все молоко.

   Крахмал маниоки непредсказуемо впитывает жидкость. Прекратите добавлять молоко, как только тесто станет держаться вместе при сжатии.

6. 6

   Кратковременно замесить

   Переложите на чистую поверхность и месите 2 минуты до получения однородной массы. Не переусердствуйте — крахмал маниоки не образует клейковины, а переутомление сделает тесто липким.

7. 7

   Кольца формы

   Разделите на 24 равные части. Сверните каждый в жгут длиной 12 см, затем сформируйте кольцо, соединив концы вместе. Выложите на лист, застеленный пергаментом, оставляя между кольцами расстояние 3 см.

8. 8

   Выпекать горячим

   Переложите пергамент на разогретый противень. Выпекайте при температуре 220°C в течение 18–22 минут, пока чипа не станет темно-золотистой и не станет глухой, если постучать по ней.

9. 9

   Ешьте теплым

   Охладите всего 5 минут — чипа достигает наилучшего результата через 30 минут после запекания, при этом сыр все еще мягкий внутри, а корочка потрясающе хрустящая.

Вариации

• •

  Чипа гуасу: кукурузно-сырный пирог, запеченный на сковороде, без колец.

• •

  Чипа авати: в тесто добавляют свежую кукурузу, делая хлеб более сладким и плотным.

• •

  Вариант для коктейля мини-чипа: скатайте тесто в шарики размером с мрамор, выпекайте 12 минут, подавайте с чимичурри.

• •

  Добавьте в тесто 2 столовые ложки анисового ликера (анис) для версии Semana Santa.

Хранение

Лучше всего в день выпечки. Заморозьте кольца необработанной формы на срок до 2 месяцев; выпекать из замороженного состояния, добавляя 5 минут ко времени приготовления. Охлаждение портит текстуру — избегайте этого.

Часто задаваемые вопросы