Чипа

Об этом рецепте

Чипа — самый любимый хлеб в Парагвае, который продается на каждом углу, на автобусной остановке и на рынке по всей стране и в соседней Аргентине. Эти небольшие хлебцы кольцеобразной формы изготавливаются из муки маниоки (не пшеницы), сыра, яиц, семян аниса и сала или сливочного масла, что придает им жевательную, сытную текстуру, совсем не похожую на обычный хлеб. Мука маниоки создает натуральный безглютеновый продукт с легким привкусом, а сыр — традиционный парагвайский свежий соленый кесо парагвайо — добавляет насыщенности и глубины. Чипас традиционно запекают в дровяных печах, что придает им легкий обугливание и дым, хотя современные печи дают отличные результаты. Их лучше всего есть теплыми, через несколько минут после извлечения из духовки, и они являются типичным дополнением к мате или терере (холодному мате).

Ингредиенты

Служит 16

• 500 гмука маниоки (мука тапиоки)(не крахмалить — используйте муку более грубого помола)
• 200 гкесо парагвайо, фета или пармезан(мелко тертый)
• 100 гкесо фреска или моцарелла(рассыпался)
• 3 крупныйяйца
• 80 гсливочное масло или сало(при комнатной температуре)
• 100 млмолоко(плюс дополнительно, если необходимо)
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.семена аниса

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   Взбейте сливочное масло до мягкости. Вмешайте яйца по одному. Добавьте оба сыра, семена аниса и соль. Постепенно добавляйте муку маниоки, чередуя с молоком, пока не образуется гладкое, плотное тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

2. 2

   Придайте форму чипам

   Разделить тесто на 16 шариков. Сверните каждый в жгут длиной около 15 см, затем сформируйте кольцо, соединив концы. Или сформируйте рулеты или полумесяцы.

   Классическая кольцевая форма позволяет чипе готовиться равномерно и придает ей характерную жевательную консистенцию.

3. 3

   Выпекать

   Разогрейте духовку до 200°C. Выложите чипсы на застеленный бумагой противень. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета и пышности. При постукивании по нижней части они должны звучать глухо.

4. 4

   Подавать немедленно

   Чипас достигает наилучшего результата уже через 15 минут после выпечки, оставаясь при этом теплым и слегка жевательным внутри. Подавайте с кофе, мате или терере.

Вариации

• •

  Для пикантности добавьте мелко нарезанный халапеньо.

• •

  Перед запеканием посыпьте сверху кунжутом.

• •

  Приготовьте чипсы меньшего размера для перекуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть свежим и теплым. Хранить в герметичном контейнере 1–2 дня; разогрейте в духовке при температуре 180 ° C в течение 5–8 минут, чтобы восстановить текстуру.

Часто задаваемые вопросы