Знаменитый сырный хлеб Парагвая — жевательные золотые кольца, приготовленные из муки маниоки, сыра и яиц, запеченные до пышности и аромата.
Чипа — самый любимый хлеб в Парагвае, который продается на каждом углу, на автобусной остановке и на рынке по всей стране и в соседней Аргентине. Эти небольшие хлебцы кольцеобразной формы изготавливаются из муки маниоки (не пшеницы), сыра, яиц, семян аниса и сала или сливочного масла, что придает им жевательную, сытную текстуру, совсем не похожую на обычный хлеб. Мука маниоки создает натуральный безглютеновый продукт с легким привкусом, а сыр — традиционный парагвайский свежий соленый кесо парагвайо — добавляет насыщенности и глубины. Чипас традиционно запекают в дровяных печах, что придает им легкий обугливание и дым, хотя современные печи дают отличные результаты. Их лучше всего есть теплыми, через несколько минут после извлечения из духовки, и они являются типичным дополнением к мате или терере (холодному мате).
Служит 16
Взбейте сливочное масло до мягкости. Вмешайте яйца по одному. Добавьте оба сыра, семена аниса и соль. Постепенно добавляйте муку маниоки, чередуя с молоком, пока не образуется гладкое, плотное тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
Разделить тесто на 16 шариков. Сверните каждый в жгут длиной около 15 см, затем сформируйте кольцо, соединив концы. Или сформируйте рулеты или полумесяцы.
Классическая кольцевая форма позволяет чипе готовиться равномерно и придает ей характерную жевательную консистенцию.
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите чипсы на застеленный бумагой противень. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета и пышности. При постукивании по нижней части они должны звучать глухо.
Чипас достигает наилучшего результата уже через 15 минут после выпечки, оставаясь при этом теплым и слегка жевательным внутри. Подавайте с кофе, мате или терере.
Используйте более грубую муку из маниоки, а не мелкий крахмал из тапиоки — текстура будет совершенно другой.
Тесто должно быть достаточно твердым, чтобы иметь форму и не растрескиваться — если оно слишком сухое, добавьте еще молока.
Чипас по своей природе не содержит глютена — неожиданный бонус.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для пикантности добавьте мелко нарезанный халапеньо.
Перед запеканием посыпьте сверху кунжутом.
Приготовьте чипсы меньшего размера для перекуса.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть свежим и теплым. Хранить в герметичном контейнере 1–2 дня; разогрейте в духовке при температуре 180 ° C в течение 5–8 минут, чтобы восстановить текстуру.
Чипа производилась в Парагвае на протяжении веков, имея доколумбовые корни в традиции народа гуарани готовить блюда из маниоки. После того, как испанская колонизация привела к появлению сыроделия в регионе, сочетание маниоки и сыра стало определяющей формулой чипа. Сегодня чипа настолько глубоко укоренилась в культуре Парагвая, что продавцы (чиперы), проходящие по улицам и в поездах, кричащие «чипа, чипа», являются одним из самых знаковых звуков страны.
Они производятся на одном заводе, но обрабатываются по-разному. Мука маниоки производится из цельного корня и имеет более крупный размер. Мука/крахмал тапиоки извлекается только из крахмала корня и намного тоньше. Для чипы используйте муку из маниоки более грубого помола.
Да — заморозьте чипсы в форме на подносе, а затем упакуйте их. Выпекать из замороженного состояния при температуре 200°C 28–30 минут. На вкус они свежеприготовленные.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 16 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.