Любимая сырная лодочка в Грузии — мягкий дрожжевой хлеб в форме сосуда, наполненный расплавленным сыром сулугуни и имерули, покрытый на столе сырым яичным желтком и кусочком сливочного масла.
Хачапури аджарули — это визитная карточка грузинской кухни — блестящий дрожжевой хлеб в форме лодочки, до краев наполненный соленой, тягучей смесью грузинских сыров, подаваемый на стол, все еще пузырящийся, увенчанный сырым яичным желтком и щедрым куском холодного масла. Посетитель вилкой размешивает желток и масло в расплавленном сыре, отрывает кусок загнутого края лодки и окунает его в насыщенную яичную начинку. Говорят, что форма лодки, возникшая в Черноморском регионе Аджарии, напоминает рыбацкое судно с яйцом в виде заходящего солнца, хотя более практичная история заключается в том, что открытая форма позволяет сыру красиво подрумяниться при высокой температуре. В аутентичных версиях используется сулугуни (рассольный эластичный сыр, похожий на моцареллу) и имерули (более свежий и соленый грузинский сыр), но смесь моцареллы с низким содержанием влаги, феты и небольшого количества сметаны дает отличную домашнюю замену. Тесто обогащено молоком и маслом, оно мягкое, но достаточно прочное, чтобы удерживать лужицы плавленого сыра. После того, как вы съели хачапури самостоятельно в тбилисском ресторане или приготовили его дома на воскресный бранч, это блюдо становится одним из тех продуктов, без которых вы не можете поверить, что когда-либо жили.
Служит 2
В миске смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи и дайте постоять 5 минут до образования пены. Добавьте муку, соль и оливковое масло и замесите лохматое тесто.
Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите 8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным — тесто должно быть мягким, но не липким. Поместите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 60–90 минут, пока оно не увеличится вдвое.
В миске смешайте тертую моцареллу, раскрошенную фету и сметану до однородной массы. По вкусу — если очень соленый (зависит от феты), добавьте еще ложку сметаны. Смесь должна быть соленой, острой, слегка кремовой.
Нагрейте духовку до 240°C (465°F), поместив внутри камень для пиццы или толстый противень, минимум на 20 минут. Высокий сухой жар необходим для того, чтобы сыр пузырился, а корочка стала хрустящей.
Разделите тесто на две части. Каждую часть раскатайте в овал длиной около 25 см и шириной 18 см. Выложите половину сырной смеси в центр каждого, оставляя по периметру границу шириной 4 см. Сложите длинные стороны вверх и поверх сыра, чтобы сформировать толстую губу, затем плотно зажмите два конца вместе и скрутите в заостренные «рога», чтобы каждый овал стал вытянутой лодочкой с открытым сырным центром.
Смажьте выступающий край теста взбитым яйцом. Разложите лодочки на разогретый камень или лист (для удобства переноса используйте пергамент). Выпекайте 12–15 минут, пока корочка не станет темно-золотистой, а сыр не начнет пузыриться, покрываться пузырями и не начнет коричневеть.
Достаньте лодочки из духовки. Действуя быстро, сделайте небольшое углубление в центре каждой лужи расплавленного сыра и туда поместите по одному сырому яичному желтку. Рядом с желтком положите кусочек холодного сливочного масла. Остаточное тепло слегка нагреет желток, но сохранит его жидким.
Немедленно подайте к столу и проинструктируйте каждого посетителя: вилкой размешайте желток и масло с сыром, затем оторвите кусок обода лодки и макните в расплавленный центр. Хлеб предназначен для того, чтобы его можно было есть руками.
Если вас беспокоит сырой желток, добавьте яйцо за 3 минуты до того, как корж запечется — желток слегка затвердеет и превратится в жидкий заварной крем.
Используйте камень для пиццы, если он у вас есть — он придает нижней корочке хрустящую корочку, необходимую блюду.
Ключевым моментом является сырная смесь: слишком много моцареллы — и она пресная, слишком много феты — и она болезненно соленая. Соотношение 5:3 со сметаной является надежным.
Для начинки идеально подходят пастеризованные яичные желтки. Если вы используете обычные яйца, используйте только самые свежие из проверенного источника.
Не отказывайтесь от сливочного масла: грузины говорят, что именно масло заставляет хачапури «петь».
Хачапури имерули — плоский, круглый вариант с закрытым верхом, более удобный для повседневной выпечки.
Хачапури мегрули — похоже на имерули, но с добавлением сыра, запеченного в верхней корочке.
Лобиани — версия с начинкой из фасоли и пряной фасолью вместо сыра, популярное зимнее блюдо.
Мини-лодочки — для вечеринок испеките шесть маленьких лодок вместо двух больших; сократить время выпечки до 9 минут.
Лучше всего есть сразу, как только достанут из духовки. Остатки (без желтка) храните в холодильнике 1 день; разогреть в духовке при температуре 220°C 6 минут. Вариант с яичным желтком хранить нельзя.
Хачапури появился на Кавказе не менее 1000 лет назад, с региональными вариациями по всей Грузии. Аджарская версия в форме лодки возникла на побережье Черного моря и, возможно, была вдохновлена древнегреческими лавашами, которые торговцы везли на восток. Блюдо остается неофициальным символом грузинского гостеприимства.
Используйте пастеризованные яйца или очень свежие яйца из надежного источника. Или добавьте желток за 3 минуты до окончания выпечки, чтобы он слегка поджарился.
Заморозьте непеченые лодочки в форме (с сыром) на подносе, а затем упакуйте. Выпекать из замороженного состояния при температуре 240°C 18 минут. Не замораживайте сырое яйцо.
Стандартным заменителем является смесь моцареллы с низким содержанием влаги и феты в соотношении 60/40. Если вам удастся найти мексиканскую фреску кесо, добавьте и ее — она станет ближе к имерули.
Наверное, недомесили — нужна крепкая клейковинная сеть. Месить 8–10 минут, пока тесто не пройдет тест на оконное стекло (небольшой кусочек растягивается тонко, не рвется).
За порцию (380g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
