Классический американский банановый хлеб

Об этом рецепте

Банановый хлеб — это типичный образец американской домашней выпечки, ставший основным рецептом во время Великой депрессии, когда бережливость требовала, чтобы ни один перезрелый плод не выбрасывался впустую. Чем спелее бананы, тем лучше: глубоко почерневшая кожура сигнализирует об интенсивной сладости и максимальной влажности. Тесто быстро собирается в одной миске, и в результате получается буханка с нежным, почти пудинговым мякишем и красивой куполообразной золотисто-коричневой корочкой. Лучше всего его нарезают толстыми ломтиками и едят при комнатной температуре, хотя легкое нагревание и немного соленого масла еще больше улучшают его.

Ингредиенты

Служит 10

• 3очень спелые бананы(очищенная, около 300 г мякоти)
• 115 gнесоленое сливочное масло(расплавленный и охлажденный)
• 150 gсветло-коричневый сахар
• 2большие яйца(слегка избит)
• 1 teaspoonэкстракт ванили
• 1 teaspoonбикарбонат соды
• 1 pinchмелкая морская соль
• 190 gобычная мука
• 80 gполовинки грецких орехов(крупно нарезанный, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Разогрейте и подготовьте форму

   Разогрейте духовку до 175°C (конвекция 155°C). Смажьте маслом форму для хлеба размером 23 х 13 см и застелите пергаментом для выпечки, оставив выступы по длинным сторонам, чтобы буханка могла выниматься наружу.

2. 2

   Разомните бананы

   В большой миске тщательно разомните бананы вилкой до почти однородного состояния — несколько небольших комочков не помешают и добавят текстуру. Смесь должна выглядеть как густое пюре.

3. 3

   Смешайте влажные ингредиенты

   Вмешайте растопленное масло в банановое пюре. Смешайте коричневый сахар, взбитые яйца и ванильный экстракт до однородной массы.

4. 4

   Добавьте сухие ингредиенты

   Посыпьте смесь бикарбонатом соды и солью. Добавьте муку и осторожно перемешайте до однородной массы — не перемешивайте слишком сильно. На этом этапе достаточно нескольких полосок муки. Если используете, добавьте грецкие орехи.

   При чрезмерном смешивании образуется глютен, и банановый хлеб становится жестким. Складывайте только до тех пор, пока не исчезнут сухие ингредиенты.

5. 5

   Выпекать

   Вылейте тесто в подготовленную форму для хлеба. Выпекайте 60–70 минут, пока вставленная в центр шпажка не будет выходить чистой или с несколькими влажными крошками. Если верх подрумянится слишком быстро, через 45 минут накройте фольгой.

6. 6

   Остудить перед нарезкой

   Оставьте буханку остывать в форме на 10 минут, затем выньте ее, используя пергамент, и переложите на решетку. Прежде чем нарезать, дайте остыть не менее 30 минут — мякишу нужно время, чтобы застыть.

Вариации

• •

  Банановый хлеб с шоколадной крошкой: добавьте 100 г кусочков темного шоколада с грецкими орехами.

• •

  Банановый хлеб с арахисовым маслом: перед выпечкой добавьте в тесто 3 столовые ложки арахисового масла.

• •

  Банановый хлеб с пряностями: добавьте к муке 1 чайную ложку корицы и ¼ чайной ложки мускатного ореха.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Плотно заверните в пищевую пленку или храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Хорошо замораживается в нарезанном виде на срок до 3 месяцев. Тост из замороженного.

Часто задаваемые вопросы