Тушеная свинина барбекю

Об этом рецепте

Тушеная свинина — краеугольный камень американской культуры барбекю, зародившейся на юге Америки, где для общественных собраний на медленном огне готовили целых свиней на древесном дыму. Блюдо стало синонимом традиций барбекю Северной Каролины, Южной Каролины, Теннесси и Джорджии, каждая из которых имеет свой собственный стиль соуса. По своей сути тушеная свинина — это триумф медленного и медленного приготовления: жесткая, богатая коллагеном свиная лопатка в течение многих часов превращается в шелковистое, легко измельчаемое мясо по мере плавления соединительной ткани. В этом рецепте используется сухая смесь специй, и его можно приготовить в мультиварке или жаровне для домашних поваров без коптильни.

Ингредиенты

Служит 8

• 2 кгсвиная лопатка(обваленный)
• 2 ст. л.копченая паприка
• 2 ст. л.коричневый сахар
• 1 ст. л.чесночный порошок
• 1 ст. л.луковый порошок
• 1 ч. л.тмин
• ½ ч. л.кайенский перец
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 100 мляблочный уксус
• 300 млсоус барбекю
• 8булочки бриошь(служить)
• 1 to serveсалат из капусты

Инструкции

1. 1

   Нанесите втирание

   Смешайте паприку, коричневый сахар, чесночный порошок, луковый порошок, тмин, кайенский перец, соль и перец. Натираем всю свиную лопатку.

2. 2

   Добавить в плиту

   Поместите свинину в мультиварку или жаровню. Добавьте яблочный уксус и половину соуса барбекю.

3. 3

   Медленное приготовление

   Мультиварка: готовить на слабом огне 8 часов. Духовка: накройте крышкой и готовьте при температуре 150°C 4,5–5 часов, пока не развалится.

   Чем дольше готовится на медленном огне, тем нежнее. Ночь в духовке при температуре 130°C — отлично.

4. 4

   клочья

   Достаньте мясо и измельчите его двумя вилками, удаляя кости и лишний жир.

5. 5

   Соус и подавайте

   Смешайте тушеную свинину с оставшимся соусом барбекю и небольшим количеством кулинарного сока по вкусу. Сложите в поджаренные булочки бриошь с салатом из капусты.

Вариации

• •

  Если у вас нет курильщика, добавьте 1 чайную ложку жидкого дыма для большей дымности.

• •

  Подавайте с начос или кесадильями для веселья.

• •

  Для более постного варианта используйте свиную вырезку (уменьшите время приготовления до 2 часов при температуре 160°C).

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Тушеная свинина хранится в холодильнике 5 дней или в заморозке 3 месяца.

Часто задаваемые вопросы