Медленно приготовленная свиная лопатка, натертая специями и разорванная на нежные, дымчатые пряди — идеально подходит для булочки-бриоши с салатом из капусты.
Тушеная свинина — краеугольный камень американской культуры барбекю, зародившейся на юге Америки, где для общественных собраний на медленном огне готовили целых свиней на древесном дыму. Блюдо стало синонимом традиций барбекю Северной Каролины, Южной Каролины, Теннесси и Джорджии, каждая из которых имеет свой собственный стиль соуса. По своей сути тушеная свинина — это триумф медленного и медленного приготовления: жесткая, богатая коллагеном свиная лопатка в течение многих часов превращается в шелковистое, легко измельчаемое мясо по мере плавления соединительной ткани. В этом рецепте используется сухая смесь специй, и его можно приготовить в мультиварке или жаровне для домашних поваров без коптильни.
Служит 8
Смешайте паприку, коричневый сахар, чесночный порошок, луковый порошок, тмин, кайенский перец, соль и перец. Натираем всю свиную лопатку.
Поместите свинину в мультиварку или жаровню. Добавьте яблочный уксус и половину соуса барбекю.
Мультиварка: готовить на слабом огне 8 часов. Духовка: накройте крышкой и готовьте при температуре 150°C 4,5–5 часов, пока не развалится.
Чем дольше готовится на медленном огне, тем нежнее. Ночь в духовке при температуре 130°C — отлично.
Достаньте мясо и измельчите его двумя вилками, удаляя кости и лишний жир.
Смешайте тушеную свинину с оставшимся соусом барбекю и небольшим количеством кулинарного сока по вкусу. Сложите в поджаренные булочки бриошь с салатом из капусты.
Чем дольше готовится на медленном огне, тем нежнее. Ночь в духовке при температуре 130°C — отлично.
Поджарьте булочки, чтобы они не размокли из-за сочной свинины.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Если у вас нет курильщика, добавьте 1 чайную ложку жидкого дыма для большей дымности.
Подавайте с начос или кесадильями для веселья.
Для более постного варианта используйте свиную вырезку (уменьшите время приготовления до 2 часов при температуре 160°C).
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Тушеная свинина хранится в холодильнике 5 дней или в заморозке 3 месяца.
Барбекю (от слова таино «барбакоа») было завезено на юг Америки испанскими исследователями, которые научились технике медленного копчения у коренных народов Карибского бассейна. К 19 веку южная культура барбекю прочно утвердилась, и тушеная свинина стала центральной частью кухни Каролины и за ее пределами.
Идеален свиной окорок (бостонский окорок) — в нем достаточно жира и соединительной ткани, чтобы при длительном приготовлении он стал нежным и ароматным. Свиная нога тоже подойдет, но она немного суше.
Да — готовьте при высоком давлении 90 минут. Результат не будет таким же глубоким, как при медленном приготовлении, но отлично подходит для будних вечеров.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.