Хрустящие запеченные куриные крылышки в маслянистом остром соусе. Подавайте с соусом из голубого сыра и сельдереем, чтобы получить еще больше удовольствия.
Крылья Баффало были изобретены в 1964 году в баре Anchor в Буффало, штат Нью-Йорк, когда Тересса Беллиссимо обжарила куриные крылышки во фритюре (тогда считавшиеся дешевым одноразовым куском) и бросила их в соус Frank's RedHot и сливочное масло. Блюдо стало культурным феноменом и теперь неотделимо от американской спортивной культуры. По этому рецепту достигается настоящая хрустящая корочка в духовке без обжаривания во фритюре, используя технику, основанную на нанесении разрыхлителя на полностью сухие крылышки, что повышает pH кожицы, поэтому в духовке она становится более хрустящей. Результат, пожалуй, лучше, чем во многих ресторанных версиях.
Служит 4
Промокните крылья полностью сухими. Перемешайте с разрыхлителем, солью и чесночным порошком.
Поместите на решетку над противнем. Охладите без крышки на 1 час (или на ночь).
Разрыхлитель повышает pH куриной кожицы, значительно улучшая ее хрусткость без жарки.
Выпекайте при температуре 120°C в течение 20 минут, затем увеличьте температуру до 220°C и запекайте еще 25 минут, перевернув наполовину, до хрустящей корочки.
Смешайте острый соус, растопленное масло и уксус, чтобы приготовить соус из буйволиного молока.
Сразу же перемешайте горячие крылышки с соусом из буйволиного молока и подавайте с соусом из сельдерея и голубого сыра.
Разрыхлитель — секрет хрустящих крылышек в духовке: он повышает pH и сушит кожу.
При двухтемпературном запекании (низкая, затем высокая) сначала происходит обезжиривание, а затем корочка.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Обжарить во фритюре при температуре 190°C в течение 10 минут по классическому ресторанному методу.
Приготовьте медово-чесночные крылышки, заменив соус буйвола сливочным маслом, медом и измельченным чесноком.
Используйте корейскую пасту кочуджан, чтобы получить сладко-пряную глазурь в корейском стиле.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Оставшиеся крылышки хорошо разогрейте при температуре 220°C в течение 10 минут.
Крылья Буффало родились в 1964 году в баре Anchor в Буффало, штат Нью-Йорк. Сообщается, что Тересса Беллиссимо изобрела их в качестве ночного перекуса для своего сына и его друзей, используя крылышки, которые ее муж получил случайно. Город Буффало празднует «День куриного крылышка» каждый 29 июля.
Frank's — традиционный выбор: у него правильный уровень нагрева и уксусный привкус. Табаско более острый и менее острый; Острый соус Луизианы — хорошая замена.
Разрыхлитель повышает pH кожи и содержит кукурузный крахмал для впитывания влаги — и то, и другое помогает предотвратить потемнение. Пищевая сода гораздо более щелочная и придает мыльный привкус.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.