Куриные крылышки Баффало

Об этом рецепте

Крылья Баффало были изобретены в 1964 году в баре Anchor в Буффало, штат Нью-Йорк, когда Тересса Беллиссимо обжарила куриные крылышки во фритюре (тогда считавшиеся дешевым одноразовым куском) и бросила их в соус Frank's RedHot и сливочное масло. Блюдо стало культурным феноменом и теперь неотделимо от американской спортивной культуры. По этому рецепту достигается настоящая хрустящая корочка в духовке без обжаривания во фритюре, используя технику, основанную на нанесении разрыхлителя на полностью сухие крылышки, что повышает pH кожицы, поэтому в духовке она становится более хрустящей. Результат, пожалуй, лучше, чем во многих ресторанных версиях.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгкуриные крылышки(кончики удалены, разделены по суставу)
• 1 ст. л.разрыхлитель(НЕ пищевая сода)
• 1 ч. л.соль
• ½ ч. л.чесночный порошок
• 120 млострый соус (Frank's RedHot)
• 60 гсливочное масло(расплавленный)
• 1 ч. л.белый уксус
• 1 to serveпалочки сельдерея
• 1 to serveсоус из голубого сыра

Инструкции

1. 1

   Высушите и покройте крылья

   Промокните крылья полностью сухими. Перемешайте с разрыхлителем, солью и чесночным порошком.

2. 2

   Отдых на стойке

   Поместите на решетку над противнем. Охладите без крышки на 1 час (или на ночь).

   Разрыхлитель повышает pH куриной кожицы, значительно улучшая ее хрусткость без жарки.

3. 3

   Двухэтапная выпечка

   Выпекайте при температуре 120°C в течение 20 минут, затем увеличьте температуру до 220°C и запекайте еще 25 минут, перевернув наполовину, до хрустящей корочки.

4. 4

   Приготовить соус из буйволиного молока

   Смешайте острый соус, растопленное масло и уксус, чтобы приготовить соус из буйволиного молока.

5. 5

   Перемешайте и подавайте

   Сразу же перемешайте горячие крылышки с соусом из буйволиного молока и подавайте с соусом из сельдерея и голубого сыра.

Вариации

• •

  Обжарить во фритюре при температуре 190°C в течение 10 минут по классическому ресторанному методу.

• •

  Приготовьте медово-чесночные крылышки, заменив соус буйвола сливочным маслом, медом и измельченным чесноком.

• •

  Используйте корейскую пасту кочуджан, чтобы получить сладко-пряную глазурь в корейском стиле.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшиеся крылышки хорошо разогрейте при температуре 220°C в течение 10 минут.

Часто задаваемые вопросы