Нью-йоркский чизкейк

Об этом рецепте

Чизкейк «Нью-Йорк» отличается от своих более легких европейских собратьев своим чистым, непримиримым богатством. Начинка почти полностью сделана из сливочного сыра — жирного, без компромиссов — обогащенного сметаной, яйцами и достаточным количеством сахара, чтобы сбалансировать привкус. В результате получается плотная, почти похожая на помадку текстура, которая великолепно контрастирует с рассыпчатой ​​маслянистой основой. Запекание на водяной бане гарантирует, что заварной крем застынет медленно и равномерно, не растрескиваясь. Чизкейк необходимо поставить в холодильник на ночь, чтобы его текстура затвердела и вкус раскрылся — терпение не подлежит обсуждению.

Ингредиенты

Служит 12

• 200 гКрекеры Грэма или пищеварительное печенье(измельченный до мелкой крошки)
• 80 гнесоленое сливочное масло(растопленный, для корочки)
• 2 столовые ложкисахарная пудра(для корочки)
• 900 гжирный сливочный сыр(при комнатной температуре)
• 250 гсахарная пудра
• 3 столовые ложкиобычная мука
• 1 чайная ложкаэкстракт ванили
• 3большие яйца(плюс 1 дополнительный желток комнатной температуры)
• 240 млсметана(при комнатной температуре)

Инструкции

1. 1

   Сделать корочку

   Разогрейте духовку до 170°C (конвекция 150°C). Бисквитную крошку смешать с растопленным сливочным маслом и 2 столовыми ложками сахара. Плотно и равномерно прижмите к дну разъемной формы диаметром 23 см. Выпекать 10 минут до застывания. Оставьте остывать.

2. 2

   Взбить сливочный сыр

   Используя электрический миксер на средней скорости, взбивайте сливочный сыр до получения однородной и пышной массы, около 3 минут. Очистите боковые стороны. Добавьте сахар и муку и взбивайте еще 2 минуты до полного растворения.

   Очень важен сливочный сыр комнатной температуры — холодный сливочный сыр оставит комочки, которые никогда полностью не разгладятся.

3. 3

   Добавьте остальные ингредиенты

   Добавьте ванильный экстракт. Добавляйте яйца и дополнительный желток по одному, взбивая на низкой скорости, пока каждый из них не смешается. Не перестарайтесь после добавления яиц — излишек воздуха приведет к появлению трещин. Лопаткой вмешайте сметану.

4. 4

   Подготовьте водяную баню

   Плотно оберните разъемную форму снаружи двумя слоями прочной фольги, чтобы предотвратить просачивание воды. Вылейте начинку на остывший корж. Поместите форму в большую жаровню. Налейте в жаровню столько кипятка, чтобы он доходил до краев разъемной формы на 2 см.

5. 5

   Выпекать

   Выпекать 70–80 минут. Чизкейк готов, когда края застыли, но в центре все еще заметно покачивается. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 1 час.

6. 6

   Холод на ночь

   Снимите с водяной бани, проведите тонким ножом по краю формы, чтобы он ослабился, и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь. Выньте из формы и подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Чизкейк с ягодным вихрем: перед выпечкой смешайте 3 столовые ложки малинового или черничного соуса с начинкой.

• •

  Лимонный чизкейк: в сырно-сливочную смесь добавьте цедру и сок 2 лимонов.

• •

  Чизкейк «Бискофф»: замените основу для крекера «Грэм» измельченным «Лотос Бискофф» и добавьте в начинку 2 столовые ложки пасты «Бискофф».

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите под крышкой до 5 дней. Чизкейк можно заморозить (без начинки) на срок до 2 месяцев — разморозить в холодильнике на ночь.

Часто задаваемые вопросы