Немецкий Kaiserschmarrn (тертый блин) с поджаренным сливочным маслом

Об этом рецепте

Кайзершмаррн — это воздушный десерт из тертых блинов, популярный на юге Германии и в Австрии. Его готовят как один толстый блин на сковороде, затем разрывают на кусочки двумя вилками и карамелизируют на сливочном масле до тех пор, пока края не станут темно-золотистыми. Легенда приписывает его происхождение кухне австрийского императора Франца Иосифа, хотя точная история зависит от рассказчика. Тесто обогащено отделенными яйцами, белки взбиты до мягких пиков и аккуратно сложены, придавая блинам фирменную воздушную воздушность, напоминающую суфле, прежде чем они будут разорваны на части. Поджаривание масла на сковороде перед тем, как выливать тесто, а также при карамелизации оторванных кусочков создает ореховую глубину, которой не было бы у простого блина с маслом. Обильно посыпанный сахарной пудрой и традиционно подаваемый с терпким сливовым компотом (Zwetschgenröster) или яблочным пюре, Кайзершмаррн задуман как общий десерт, разрываемый на стол, а не подаваемый аккуратными отдельными порциями.

Ингредиенты

Служит 4

• 4яйца(разделенный)
• 1 стакануниверсальная мука
• 1 стаканмолоко
• 3 ст. л.сахарный песок(разделенный)
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 0.33 стаканизюм(необязательно)
• 6 ст. л.несоленое сливочное масло(разделенный)
• 2 ст. л.сахарная пудра(для вытирания пыли)
• 1 стаканяблочное пюре или сливовый компот(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте яичные желтки, муку, молоко, половину сахара, соль и ваниль в однородное тесто. Если используете, добавьте изюм.

2. 2

   Взбейте белки

   Яичные белки взбейте с оставшимся сахаром до мягких блестящих пиков, затем аккуратно добавьте в тесто в два приема.

3. 3

   Приготовь блин

   Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в большой жаропрочной сковороде на среднем огне до образования пены. Влейте тесто и готовьте 3–4 минуты, пока дно не станет золотистым и не застынет по краям.

4. 4

   Готово под бройлером

   Переместите сковороду в предварительно разогретую духовку на 3-4 минуты, пока верх не поднимется и не станет золотистым.

5. 5

   Рвем и карамелизируем

   С помощью двух вилок порвите блин на неровные кусочки прямо на сковороде. Добавьте оставшееся сливочное масло и готовьте, помешивая, 2–3 минуты, пока кусочки не карамелизируются по краям. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с яблочным пюре или сливовым компотом.

Вариации

• •

  20 ディасу。

• •

  ダハ・ハфифуとダハ・メイヴェori・ビル・ゴールューヌム・イシン・エルマ・ピュシ・イェrin・テイズ・メイヴェerル・サービsu・ヤpin。

• •

  Questo è quello che ti は、farlo ごとに提供されます。

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока он теплый и пушистый; он плохо разогревается, так как его текстура зависит от того, что он только что со сковороды. Остатки можно слегка разогреть на сковороде, но они потеряют некоторую воздушность.

Часто задаваемые вопросы