Французская крем-карамель (запеченный заварной крем с карамелью)

Об этом рецепте

Крем-карамель — флан в большинстве франкоязычных и испаноязычных стран — представляет собой запеченный заварной крем, покрытый слоем карамелизированного сахара, который превращается в глянцевый соус, когда заварной крем вынимают из формы и переворачивают на тарелку. В отличие от крем-брюле, который завершается поджаренной сахарной корочкой, крем-карамель запекает карамель прямо в блюдо с самого начала, и все это подается охлажденным.\n\nДва наиболее важных метода: во-первых, приготовление карамели до темно-янтарного цвета (а не бледно-золотого), чтобы она имела настоящую горечь, чтобы сбалансировать сладкий заварной крем, и работает быстро, как только она окрасится, поскольку сахар может перейти от идеального к подгоревшему за считанные секунды. Во-вторых, выпекайте заварной крем на водяной бане при нежной, равномерной температуре духовки — именно этот непрямой нагрев удерживает яйца от свертывания или образования пузырьков воздуха, придавая классическую шелковистую, плотную текстуру вместо губчатой.\n\nОхладите не менее четырех часов, в идеале на ночь, прежде чем провести ножом по краю и перевернуть на тарелку — карамель, которая теперь разжижается из-за заварного крема, льется сверху в виде блестящего соуса.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 стакансахар(разделенный)
• 3 ст. л.вода
• 2.5 стаканыцельное молоко
• 4большие яйца
• 2яичные желтки
• 1 ст. л.экстракт ванили
• 1 щепоткамелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   приготовить карамель

   Смешайте 3/4 стакана сахара и воду в кастрюле и поставьте на средний огонь. Готовьте, не помешивая, время от времени помешивая сковороду, пока она не станет темно-янтарного цвета, 8–10 минут.

   Внимательно следите за тем, как она начнет окрашиваться: карамель может превратиться из идеального янтарного в обожженную менее чем за 30 секунд, поэтому приготовьте формочки до того, как она достигнет этой стадии.

2. 2

   Налейте карамель

   Сразу же разделите горячую карамель на 6 формочек, вращая так, чтобы она покрыла дно. Отставьте в сторону, чтобы он затвердел, пока готовите заварной крем.

3. 3

   Нагрейте молоко

   Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не закипит, а не закипит.

4. 4

   Сделать заварной крем

   Взбейте в миске яйца, яичные желтки, оставшийся сахар, ваниль и соль. Медленно влейте теплое молоко, вливая постепенно, чтобы яйца не смешались.

5. 5

   Процедить и заполнить

   Процедите заварной крем через мелкое сито в формочки, покрытые карамелью, чтобы удалить остатки яиц.

6. 6

   Запекать на водяной бане

   Поместите формочки в большую жаровню и налейте горячую воду до половины их стенок. Выпекайте 40–45 минут, пока заварной крем не застынет, но все еще будет слегка шатким в центре.

7. 7

   Охладить и развернуть

   Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Проведите ножом по краю каждой формочки и переверните на тарелку для подачи.

Вариации

• •

  何も考えずに、物事に取り组む必要はありません。

• •

  クエсутоとクエロ・チェ・fa、エ・kuエロ・チェ・エ・クエсуто。

• •

  私は、生命を维持するために必要な问题を抱えています。

Хранение

Охладите под крышкой до 4 дней. Вынимайте их из формы непосредственно перед подачей на стол, а не храните их уже в неформованном виде, поскольку карамельный соус лучше всего брать только что приготовленный из заварного крема.

Часто задаваемые вопросы