Венесуэльский Кесильо (Флан)

Об этом рецепте

Венесуэльский кесильо — самый любимый десерт в стране, и его секрет заключается в использовании целых яиц, а не только желтков. В результате получается флан с крошечными воздушными карманами — отсюда и название «кесильо» (маленький сыр), так как он напоминает дырявый сыр. Сделанный из сгущенного молока и карамели, он запекается на водяной бане и не формуется, обнажая блестящую карамельную корону.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 canсгущенное молоко с сахаром (397г)
• 1 canцельное молоко (для измерения используйте банку сгущенки)
• 5 largeцелые яйца
• 1 tspэкстракт ванили
• 1 cupсахар (для карамели)
• 2 tbspвода (для карамели)

Инструкции

1. 1

   приготовить карамель

   Растопите сахар с водой в кастрюле на среднем огне, не помешивая, пока он не станет янтарным. Сразу же вылейте в форму для флана, вращая, чтобы покрыть дно и бока.

2. 2

   Смешать заварной крем

   Смешайте сгущенное молоко, цельное молоко, яйца и ваниль до получения однородной массы. Не переусердствуйте — минимальное количество воздуха идеально.

3. 3

   Залить и запечь

   Вылейте заварной крем поверх карамели в форме. Поместите форму в жаровню, наполненную горячей водой (паровая баня). Выпекайте при температуре 180°C (350°F) в течение 55–65 минут, пока корж не застынет, но слегка покачивается в центре.

4. 4

   Прохладный и неформованный

   Полностью остудить, затем поставить в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Проведите ножом по краю и выложите на тарелку губкой, чтобы поймать карамель.

Вариации

• •

  Добавьте ром в заварной крем, чтобы получить более пьянящий вариант.

• •

  Приготовьте из кокосового молока тропический оттенок.

• •

  Украсьте свежей мякотью маракуйи для подачи.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранить в холодильнике под крышкой до 5 дней.

Часто задаваемые вопросы