Пабеллон Криолло

Об этом рецепте

Пабеллон криолло — это национальное блюдо Венесуэлы, состоящее из четырех компонентов, представляющих мультикультурное наследие страны: белый рис происходит от испанских колониальных поселенцев, черная фасоль была основным продуктом питания коренного и африканского населения, тертая говядина (каратас) отражает испанские кулинарные традиции, а сладкие жареные бананы (тахадас) — от африканских сельскохозяйственных традиций. Это блюдо едят дома и в ресторанах по всей Венесуэле на обед (основной прием пищи дня) и считается наиболее полным выражением венесуэльского вкуса. Жареное яйцо сверху превращает его в «pabellón con baranda» (пабеллон с перилами).

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gстейк из говяжьего бока или грудинка
• 2 tins (400g each)консервированная черная фасоль(or 300g dried soaked overnight)
• 300 gдлиннозерный белый рис
• 2сладкие бананы(очищенный и нарезанный по диагонали)
• 3лук(половина для говядины, половина для фасоли)
• 2красный болгарский перец(нарезанный кубиками)
• 1чеснок(фарш)
• 4помидоры(нарезанный)
• 1 tspмолотый тмин
• 1 tspрастительное масло
• 1 tbspсоль
• 4 tbspvegetable oil
• 2 tspsalt
• 2 tbspfresh cilantro

Инструкции

1. 1

   Отварить и измельчить говядину

   Говядину отварить в подсоленной воде с половиной луковицы и чесноком 60 минут до готовности. Измельчите двумя вилками.

2. 2

   Приправить говядину (пабеллон)

   Обжарьте измельченную говядину с нарезанным кубиками луком, перцем, помидорами и тмином до образования легкого соуса.

3. 3

   Приправьте фасоль

   Теплая черная фасоль с чесноком, щепоткой тмина и солью. Некоторые повара добавляют ложку жидкости для варки говядины.

4. 4

   Жарить бананы

   Обжарьте сладкие ломтики подорожника в масле на среднем огне до золотистого цвета и карамелизации с обеих сторон.

5. 5

   Варим рис

   Приготовьте рис методом абсорбции. Подавайте все четыре компонента вместе на одной тарелке.

   Use very ripe plantains (skin almost entirely black) for maximum sweetness and caramelisation.

6. 6

   Plate

   Arrange all four components separately on each plate — they should be distinct, not mixed. The visual presentation of the four coloured sections is part of the dish's identity.

Вариации

• •

  Добавьте сверху жареное яйцо для приготовления «pabellón con baranda».

• •

  Добавьте тахадас де агуакат (ломтики авокадо) сбоку.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Компоненты хранят отдельно 3 дня. Для достижения наилучших результатов обжарьте бананы в свежем виде.

Часто задаваемые вопросы