Кубинский фермерский дом Чаша риса с золотым чесноком (Чаша Мороса и Кристианоса)

Об этом рецепте

Эта миска представляет собой домашний рифф к Moros y Cristianos, блюду из черной фасоли и риса, которое появляется почти на каждом кубинском столе. Настоящий метод заключается в приготовлении риса непосредственно в бобовом бульоне, чтобы каждое зернышко приобрело темно-серо-коричневый цвет и имело вкус бобов, а не просто лежало рядом с ними. Основу составляет твердое софрито из лука, зеленого перца и щедрое количество чеснока, а также тмин, орегано и немного кислого апельсина или лайма для подъема. Правильное приготовление требует терпения к софрито: луку нужно время, чтобы стать прозрачным и сладким, прежде чем в него попадет чеснок, иначе блюдо будет на вкус сырым и тонким. Фасоль варят на медленном огне, пока жидкость не загустеет и не превратится в легкую подливку, которую рис и выпьет. Подавайте его как полноценное фермерское блюдо, положив сверху еще чесночно-лаймовый моджо. Это версия для домашней кухни, а не ресторанная тарелка - тарелка, которую кубинская абуэла собирала из кладовой фасоли и воскресных остатков, предназначенную для еды ложкой и небольшим количеством острого соуса.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыдлиннозерный белый рис
• 1 can (15 oz)черная фасоль(с жидкостью)
• 3 стаканыкуриный или овощной бульон
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1желтый лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1зеленый болгарский перец(мелко нарезанный кубиками)
• 6 зубчикачеснок(измельченный, разделенный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1лавровый лист
• 2 ст. л.кислый апельсиновый сок или сок лайма
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 стаканкинза(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Постройте софрито

   Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и зеленый перец; варить 8-10 минут до мягкости и сладости, часто помешивая.

   Не торопитесь с этим шагом: бледное, недоваренное софрито является наиболее распространенной причиной того, что Морос и Кристианос кажется пресным на вкус.

2. 2

   Добавляем чеснок и специи

   Добавьте половину чеснока, тмина и орегано; варить 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Отварить фасоль

   Добавьте черную фасоль вместе с жидкостью и лавровый лист. Варите без крышки 10 минут, пока жидкость слегка не загустеет.

4. 4

   Варим рис в фасоли

   Добавьте рис и бульон, доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до самого слабого. Готовьте 18–20 минут, не поднимая крышку, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.

5. 5

   Отдых

   Выключите огонь и дайте кастрюле постоять под крышкой 10 минут, чтобы рис успел запариться.

6. 6

   Приготовьте завершающее чесночно-лаймовое моджо.

   Пока рис отдыхает, нагрейте оставшуюся столовую ложку масла с остальным чесноком до золотистого цвета, затем добавьте кислый сок апельсина или лайма и соль.

7. 7

   Подавать

   Размешайте рис вилкой, разложите по тарелкам, сбрызните чесночно-лаймовым моджо и завершите измельченной кинзой.

Вариации

• •

  Версия конгри: с самого начала готовьте рис и фасоль вместе (сырые бобы, замоченные на ночь) для восточно-кубинского стиля конгри, который более сухой и интегрированный.

• •

  ヴァ・贝ネ、ヴァ・贝ネ、ヴァ・贝ネ、ヴァ・贝ネ。

• •

  キミョーナ・ヤсураーンとキミョーナ・ヤсураーンの映画を作成しました。

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 4 дней. Разогрейте, добавив немного воды или бульона, в закрытой кастрюле или в микроволновой печи, так как при остывании рис затвердеет.

Часто задаваемые вопросы