Кубинская деревня, запеканка из сладкого картофеля с чесноком и моджо

Об этом рецепте

Моджо криолло — пикантный соус из чеснока, кислого апельсина и оливкового масла — это кубинский ответ на маринад, который обычно подают на жареную свинину или юку. Эта запеканка позаимствовала этот вкус и поливала им сладкий картофель и лук перед запеканием, так что овощи карамелизировались, впитывая в себя весь чеснок и цитрусовые. Важным шагом является приготовление моджо горячим: чеснок ненадолго обжаривается в масле до тех пор, пока он не станет золотистым и ароматным, затем на огне добавляется цитрусовый сок, который смягчает остроту сырого чеснока, сохраняя при этом яркость соуса. Половина используется перед обжаркой, чтобы приправить овощи во время приготовления, а половина оставлена ​​для того, чтобы подать их свежими к столу, так что вы получите как глубокий жареный чесночный вкус, так и острое цитрусовое послевкусие. Это деревенская кухня на одном противне - кубинский сельский подход к овощам, а не формальное блюдо, предназначенное для подачи рядом с жареным мясом или черной фасолью и рисом.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 lbсладкий картофель (бониато или обычный)(очищенный, нарезанный дольками)
• 1 крупныйкрасный лук(нарезать клиньями)
• 0.5 стаканоливковое масло(разделенный)
• 8 зубчикачеснок(измельченный, разделенный)
• 0.5 стаканкислый апельсиновый сок или смесь лайма и апельсина
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 стаканкинза или петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Разогрейте духовку и перемешайте овощи.

   Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Смешайте дольки сладкого картофеля и лук с 3 столовыми ложками оливкового масла, тмином, орегано и 1 чайной ложкой соли на противне.

2. 2

   Жаркое

   Запекайте 30–35 минут, перевернув наполовину, пока сладкий картофель не подрумянится по краям и не станет мягким при прокалывании.

3. 3

   Обжарить чеснок моджо

   Пока овощи жарятся, нагрейте оставшееся оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте весь чеснок и готовьте 60–90 секунд, пока он не станет золотистым — не позволяйте ему подрумяниться или стать горьким.

4. 4

   Закончите моджо без тепла

   Снимите чесночное масло с огня и осторожно добавьте цитрусовый сок и оставшуюся соль; он будет пузыриться и резко пахнуть – это правильно.

5. 5

   Соус и подавайте

   Вылейте половину теплого моджо на жареные овощи, пока они горячие, и перемешайте. Закончите добавлением кинзы и подавайте оставшееся моджо сбоку.

Вариации

• •

  Используйте юку (маниок) вместо батата для более традиционного сочетания с мохо, предварительно отварив её до мягкости перед запеканием, чтобы подрумянить края.

• •

  Il s'agit d'une bajien dans laquelle je peux vous aider。

• •

  余分なタットルクは、非常に重要な要素です。

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 400 ° F в течение 10 минут, чтобы края снова стали хрустящими; моджо можно хранить отдельно и подавать его ложкой после разогрева.

Часто задаваемые вопросы