Кубинское фестивальное рагу из баранины с тамариндом и лаймом (стиль Пикадильо)

Об этом рецепте

Пикадилло — это традиционное кубинское тушеное мясо из фарша, традиционно приготовленное на медленном огне из говядины с софрито, оливками, изюмом и помидорами для создания классического сладко-солено-острого баланса. В этой фестивальной версии используется фарш из баранины, а тамаринд и лайм заменяются для дополнительного острого вкуса, воспроизводя ту же кисло-сладкую основу, которая делает пикадильо таким аппетитным, в то время как изюм и оливки остаются, чтобы сохранить узнаваемый кубинский вкус. Техника заключается в наслоении слоев: сначала мясо сильно подрумянивается, чтобы придать глубокий базовый вкус, затем софрито готовится в топленом жире, чтобы оно приобрело всю пикантность, прежде чем тамаринд, помидоры и лайм перейдут в густую, блестящую тушеную массу. Если дать ему как следует выпариться, не накрывая крышкой, в конце пикадилло не станет водянистым на вкус.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 lbфарш из баранины
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 1зеленый болгарский перец(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 can (15 oz)измельченные помидоры
• 2 ст. л.тамариндовый концентрат
• 2 ст. л.сок лайма
• 0.33 стаканизюм
• 0.33 стаканзеленые оливки(разделенный пополам)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1лавровый лист
• 1 ч. л.мелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Нагрейте масло в широкой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте фарш из баранины и готовьте, разбивая его, пока он не подрумянится, 8–10 минут. Слейте лишний жир, оставив примерно 1 ст.

2. 2

   Постройте софрито

   Добавьте в сковороду лук и зеленый перец и готовьте 5–6 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и тмин в течение 1 минуты.

3. 3

   Добавьте помидор и тамаринд

   Добавьте измельченные помидоры, концентрат тамаринда, лавровый лист и соль. Тушить 10 минут, периодически помешивая.

   Попробуйте тамаринд, прежде чем добавлять его целиком — марки различаются по интенсивности, поэтому начните с 1 столовой ложки и добавляйте еще по вкусу.

4. 4

   Добавляем изюм и оливки

   Добавьте изюм и оливки; варите без крышки еще 8–10 минут, пока рагу не загустеет и не покроет мясо.

5. 5

   Готово

   Перед подачей к белому рису удалите лавровый лист, добавьте сок лайма и попробуйте на соль и кислотность.

Вариации

• •

  Das bedeutet、Dass Die nicht der Fall ist。

• •

  クエsutoを进める前に、何もする必要はありません。 Dopotutto、è tutto così。

• •

  ベヤズ ピラヴン ヤンダは、古典的なピカディロ エreshuティルメシと、プラタノ(マドゥロсу)のサービを提供します。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; Пикадилло часто становится вкуснее на следующий день. Хорошо замораживается до 3 месяцев в герметичном контейнере.

Часто задаваемые вопросы