Кубинский горный флан с мятой и гуавой

Об этом рецепте

Флан — фирменный кубинский десерт: плотный, шелковистый заварной крем, покрытый слоем глубокой янтарной карамели, которая блестит и дрожащая выскакивает на тарелку. В этой версии свежая мята добавляется в молочную основу перед процеживанием, придавая заварному крему прохладную травяную нотку, которая хорошо сочетается со сладостью, а затем сверху добавляется ложка подогретой пасты из гуавы - дань уважения горным кухням, где мята и гуава растут в изобилии. Техника, определяющая успех, — это карамель и водяная баня. Сахар необходимо варить до темно-янтарного цвета, не перемешивая (можно вращать сковороду), иначе он схватится в кристаллы; а заварной крем должен запекаться на водяной бане при умеренной температуре, чтобы он стал гладким, а не свернулся до текстуры яичницы-болтуньи. Это домашний десерт, приготовленный для особого воскресного обеда, который нужно приготовить на день вперед, чтобы карамель успела превратиться в блестящий соус, который растекается вокруг флана, когда он расформован.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 стакансахарный песок(для карамели)
• 2 стаканыцельное молоко
• 1 стакансвежие листья мяты(слегка упакованный)
• 1 can (14 oz)сгущенное молоко с сахаром
• 1 can (12 oz)сгущенное молоко
• 5яйца
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 стаканпаста из гуавы(в кубе)

Инструкции

1. 1

   приготовить карамель

   Растопите сахар в сухой кастрюле на среднем огне, время от времени помешивая, пока он не станет темно-янтарного цвета, примерно 8-10 минут. Сразу же вылейте в 9-дюймовую круглую форму для выпечки, наклонив ее, чтобы покрыть дно.

   Никогда не перемешивайте карамелизирующийся сахар ложкой — вместо этого вращайте кастрюлю, иначе он может кристаллизоваться.

2. 2

   Настоять молоко с мятой

   Нагрейте цельное молоко с листьями мяты в небольшой кастрюле до появления пара, затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут. Процедите мяту.

3. 3

   Разогрейте и перемешайте заварной крем

   Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Смешайте настоянное на мяте молоко, сгущенное молоко, сгущенное молоко, яйца, ваниль и соль до получения однородной массы.

4. 4

   Наливаем и ставим водяную баню

   Вылейте заварной крем на застывшую карамель. Поместите форму в жаровню большего размера и налейте горячую воду до середины стенок.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте 50–55 минут, пока центр не застынет и не начнет слегка покачиваться, как желатин, а не жидкость.

6. 6

   Прохладно и холодно

   Снимите с водяной бани, остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

7. 7

   Развернуть и закончить

   Проведите ножом по краю, переверните на тарелку с бортиками, чтобы карамельный соус стекал вокруг нее, и сверху выложите нарезанную кубиками теплую пасту из гуавы.

Вариации

• •

  Код кредитного договора может быть использован в любой ситуации в мире.

• •

  suペイン语で「turta de queso」を的意思是します。

• •

  Замените пасту гуавы на нарезанное свежее манго или добавьте немного сиропа гуавы, если пасты нет в наличии.

Хранение

Хранить в холодильнике под крышкой до 4 дней; флан действительно улучшается через день, когда карамель становится глубже. Подавайте холодным или прохладной комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы