Аррос де Джагансида

Об этом рецепте

Арроз де Джагансида — это повседневное блюдо Гвинеи-Бисау, состоящее из длиннозерного риса, тушенного с землистым голубиным горошком, помидорами и хлопьями копченой рыбы. Португальское слово djagancida относится к голубиному гороху, бобовому продукту, выращиваемому по всей стране. Минимум специй придает аромату дымность рыбы и ореховые ноты горошка.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гдлиннозерный белый рис, промытый
• 400 гприготовленный голубиный горох (или консервированный, осушенный)
• 150 гкопченая рыба (тилапия или скумбрия), хлопья
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 2 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
• 2 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Обжарить основу

   Нагрейте масло в широкой кастрюле. Обжарьте лук до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте, пока они не разварятся, 4 минуты.

2. 2

   Добавляем горошек и рыбу

   Добавьте голубиный горошек и копченую рыбу. Посолите и готовьте 2 минуты.

3. 3

   Приготовить рис

   Добавьте рис и 800 мл воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 20 минут, пока вода не впитается.

4. 4

   Отдых и пух

   Снимите с огня, оставьте под крышкой на 5 минут, затем взбейте вилкой.

5. 5

   Подавать

   Подавайте с соусом из свежего перца чили.

Вариации

• •

  Вместо голубиного горошка используйте черноглазый горох.

• •

  Добавьте нарезанный кубиками зеленый перец для сладости.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике 2 дня. Разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы