Любимое национальное блюдо Саудовской Аравии — ароматный пряный рис с тушеной курицей или бараниной, покрытый карамелизированным луком и поджаренными орехами.
Кабса — бесспорное национальное блюдо Саудовской Аравии и одно из самых популярных блюд на Аравийском полуострове. По сути, кабса — это блюдо из риса, слоеное в одной кастрюле, в котором длиннозерный рис готовится в бульоне с сильными пряностями вместе с курицей, бараниной, козлятиной или верблюдом. Фирменная смесь специй кабса, обычно включающая черный перец, корицу, кардамон, гвоздику, кориандр и сушеный лайм, создает ароматный, сложный вкус, безошибочно узнаваемый в Персидском заливе. Кабса, подаваемая на огромном блюде с мясом сверху, является блюдом гостеприимства, праздника и повседневной семейной радости в Саудовской Аравии.
Служит 6
Нагрейте масло в большой кастрюле. Приправьте курицу солью и подрумяньте со всех сторон до золотистого цвета. Снимите и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, затем все специи. Перемешайте 2 минуты. Добавьте измельченные помидоры и готовьте 5 минут.
Верните курицу в кастрюлю. Добавьте бульон и сушеные лаймы. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 45 минут, пока курица не станет полностью мягкой.
Удалить курицу. Отмерьте оставшийся бульон — нужно 4,5 стакана (при необходимости долейте воды). Добавьте осушенный рис. Доведите до кипения, перемешайте, затем накройте крышкой и варите на очень слабом огне 20 минут.
Выкладываем рис на большое блюдо. Сверху разложите кусочки курицы. Разбросать кедровые орешки и изюм. Подавайте с салатом из свежих огурцов и помидоров.
Смесь специй кабса продается в готовом виде в любом ближневосточном магазине — ищите «смесь кабсы».
Сушеные лаймы играют ключевую роль — их уникальный кисло-землистый вкус определяет настоящую Кабсу.
Для придания дополнительного цвета смешайте щепотку шафрана с 2 столовыми ложками теплой воды и посыпьте рис перед последним приготовлением пара.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Кабса из баранины (Кабса Лам): замените курицу лопаткой ягненка с костью, продлив время тушения до 90 минут.
Кабса из морепродуктов: используйте креветки и рыбный бульон для прибрежного варианта, популярного в Джидде.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите остатки до 3 дней. Разогрейте рис в микроволновой печи, используя влажное бумажное полотенце, чтобы сохранить влагу.
Происхождение кабсы спорно, но оно глубоко укоренилось в кулинарных традициях бедуинов и стран Персидского залива. Использование ароматических специй отражает исторические торговые пути пряностей, проходившие через Аравийский полуостров. Сегодня кабсу едят ежедневно по всей Саудовской Аравии, и она распространилась по всей арабской диаспоре по всему миру. Оно считается национальным блюдом и культурной самобытностью Королевства.
Традиционно в его состав входят черный перец, корица, кардамон, кориандр, гвоздика и порошок сушеного лайма. Рецепты различаются в зависимости от семьи и региона.
Да — переложите бульон и рис в рисоварку и готовьте при стандартных настройках.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (500g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.