Кабса

Об этом рецепте

Кабса — бесспорное национальное блюдо Саудовской Аравии и одно из самых популярных блюд на Аравийском полуострове. По сути, кабса — это блюдо из риса, слоеное в одной кастрюле, в котором длиннозерный рис готовится в бульоне с сильными пряностями вместе с курицей, бараниной, козлятиной или верблюдом. Фирменная смесь специй кабса, обычно включающая черный перец, корицу, кардамон, гвоздику, кориандр и сушеный лайм, создает ароматный, сложный вкус, безошибочно узнаваемый в Персидском заливе. Кабса, подаваемая на огромном блюде с мясом сверху, является блюдом гостеприимства, праздника и повседневной семейной радости в Саудовской Аравии.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 целыйкурица, порезанная на кусочки
• 3 стаканыРис басмати, промыть и замочить на 30 мин.
• 2 крупныйлук, мелко нарезанный
• 1 400g canизмельченные помидоры
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 целыйсушеные лаймы (луми), проколотые
• 1 ст. л.смесь специй кабса
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.молотый черный перец
• 1/2 ч. л.молотый кардамон
• 1/2 ч. л.молотая корица
• 1/4 ч. л.молотая гвоздика
• 1 щепоткашафран
• 3 ст. л.растительное масло
• 4 стаканыкуриный бульон
• 2 ч. л.соль
• 50 гжареные кедровые орехи или миндаль
• 50 гизюм

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Приправьте курицу солью и подрумяньте со всех сторон до золотистого цвета. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Постройте базу

   В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, затем все специи. Перемешайте 2 минуты. Добавьте измельченные помидоры и готовьте 5 минут.

3. 3

   Тушить курицу

   Верните курицу в кастрюлю. Добавьте бульон и сушеные лаймы. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 45 минут, пока курица не станет полностью мягкой.

4. 4

   Приготовить рис

   Удалить курицу. Отмерьте оставшийся бульон — нужно 4,5 стакана (при необходимости долейте воды). Добавьте осушенный рис. Доведите до кипения, перемешайте, затем накройте крышкой и варите на очень слабом огне 20 минут.

5. 5

   Тарелка и подача

   Выкладываем рис на большое блюдо. Сверху разложите кусочки курицы. Разбросать кедровые орешки и изюм. Подавайте с салатом из свежих огурцов и помидоров.

Вариации

• •

  Кабса из баранины (Кабса Лам): замените курицу лопаткой ягненка с костью, продлив время тушения до 90 минут.

• •

  Кабса из морепродуктов: используйте креветки и рыбный бульон для прибрежного варианта, популярного в Джидде.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите остатки до 3 дней. Разогрейте рис в микроволновой печи, используя влажное бумажное полотенце, чтобы сохранить влагу.

Часто задаваемые вопросы