Сытная каша из дробленой пшеницы и курицы, приправленная луком, помидорами и теплыми специями — любимое саудовское блюдо.
Джариш — один из старейших и наиболее культурно значимых продуктов питания в Саудовской Аравии, особенно ценимый в регионе Неджд. Джариш, приготовленный из грубо измельченной пшеницы, которую медленно готовят с курицей или бараниной до получения густой, сливочной и сытной каши, одновременно скромен и обладает глубоким вкусом. Пшеницу готовят на медленном огне, пока она не превратится в однородную массу, а затем добавляют жареную начинку из лука, помидоров и специй. Его традиционно подают во время Рамадана, на свадьбах и в качестве согревающего зимнего блюда. Его текстура похожа на густое ризотто, а вкус сложный, пикантный и успокаивающий.
Служит 6
В большой кастрюле смешайте курицу, 2 литра воды, нарезанную пополам луковицу и соль. Доведите до кипения, снимите пену и варите 45 минут до полной готовности курицы. Удалить курицу; зарезервируйте весь запас.
Слейте воду с замоченной пшеницы и добавьте в куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите без крышки, регулярно помешивая, 60–75 минут, пока пшеница полностью не превратится в густую кашу.
Курицу очистите от костей и измельчите. Добавьте измельченную курицу обратно в пшеничную кашу. При необходимости приправьте и отрегулируйте консистенцию водой — она должна быть густой, но текучей.
Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте нарезанный лук до карамелизации и золотистого цвета. Добавьте чеснок, помидоры, томатную пасту, тмин, кориандр и куркуму. Готовьте, пока помидоры не превратятся в густой соус.
Разложите Джариш по тарелкам или общей кастрюле. Обильно выложите на поверхность томатно-луковую начинку. Подавайте немедленно.
Замачивание пшеницы на ночь необходимо для правильного приготовления и текстуры.
Постоянное помешивание предотвращает прилипание и пригорание пшеницы ко дну.
Для более гладкой текстуры измельчите часть каши погружным блендером.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Баранина Джариш: используйте баранину с костями вместо курицы, чтобы получить более насыщенный и традиционный вариант.
Более острый вариант: добавьте в начинку зеленый перец чили и еще немного тмина.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Джариш значительно утолщается в холодном состоянии. Охладите до 3 дней; разогрейте на слабом огне с добавлением воды, постоянно помешивая.
Джариша ели на Аравийском полуострове на протяжении тысячелетий, еще до ислама. Оно считается традиционным блюдом Неджди и упоминается в классической арабской литературе. Сегодня оно переживает возрождение, поскольку саудовцы заново открывают свое кулинарное наследие, появляясь в меню современных ресторанов наряду с традиционными блюдами.
В продуктовых магазинах Ближнего Востока продается грубая дробленая пшеница с маркировкой «джариш» или «гариш». В крайнем случае, его можно заменить грубым булгуром.
Нет — он изготовлен из пшеницы и не подходит людям с непереносимостью глютена.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.