Джариш

Об этом рецепте

Джариш — один из старейших и наиболее культурно значимых продуктов питания в Саудовской Аравии, особенно ценимый в регионе Неджд. Джариш, приготовленный из грубо измельченной пшеницы, которую медленно готовят с курицей или бараниной до получения густой, сливочной и сытной каши, одновременно скромен и обладает глубоким вкусом. Пшеницу готовят на медленном огне, пока она не превратится в однородную массу, а затем добавляют жареную начинку из лука, помидоров и специй. Его традиционно подают во время Рамадана, на свадьбах и в качестве согревающего зимнего блюда. Его текстура похожа на густое ризотто, а вкус сложный, пикантный и успокаивающий.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гДжариш (крупно измельченная пшеница), замоченная на ночь
• 500 гкусочки курицы на кости
• 2 литрывода
• 2 ч. л.соль
• 2 крупныйлук репчатый — 1 разрезанный пополам (для бульона), 1 нарезанный ломтиками (для начинки)
• 3 среднийпомидоры, нарезанные
• 1 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.молотая куркума
• 3 ст. л.растительное масло или гхи
• 2 зубчикачеснок, измельченный

Инструкции

1. 1

   Приготовь бульон

   В большой кастрюле смешайте курицу, 2 литра воды, нарезанную пополам луковицу и соль. Доведите до кипения, снимите пену и варите 45 минут до полной готовности курицы. Удалить курицу; зарезервируйте весь запас.

2. 2

   Приготовьте пшеницу

   Слейте воду с замоченной пшеницы и добавьте в куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите без крышки, регулярно помешивая, 60–75 минут, пока пшеница полностью не превратится в густую кашу.

3. 3

   Добавить измельченную курицу

   Курицу очистите от костей и измельчите. Добавьте измельченную курицу обратно в пшеничную кашу. При необходимости приправьте и отрегулируйте консистенцию водой — она должна быть густой, но текучей.

4. 4

   Сделать начинку

   Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте нарезанный лук до карамелизации и золотистого цвета. Добавьте чеснок, помидоры, томатную пасту, тмин, кориандр и куркуму. Готовьте, пока помидоры не превратятся в густой соус.

5. 5

   Подавать

   Разложите Джариш по тарелкам или общей кастрюле. Обильно выложите на поверхность томатно-луковую начинку. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Баранина Джариш: используйте баранину с костями вместо курицы, чтобы получить более насыщенный и традиционный вариант.

• •

  Более острый вариант: добавьте в начинку зеленый перец чили и еще немного тмина.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Джариш значительно утолщается в холодном состоянии. Охладите до 3 дней; разогрейте на слабом огне с добавлением воды, постоянно помешивая.

Часто задаваемые вопросы