Салиг

Об этом рецепте

Салиг — это соул-пища региона Хиджаз в Саудовской Аравии, особенно любимая в Мекке и Медине, где ее ели на протяжении поколений. В отличие от других блюд из риса Персидского залива, Салиг готовится полностью на молоке и курином бульоне, в результате чего получается рис цвета слоновой кости, похожий на ризотто, с необычайной сливочной консистенцией. Рис медленно впитывает всю жидкость, становясь нежным и насыщенным без необходимости обжаривания на масле. Салиг, подаваемый с жареной или жареной курицей и костным бульоном, является воплощением комфортной и питательной кулинарии. Его белизна и простота обманчивы — вкус глубокий и сложный.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйкурица
• 2 стаканыкороткозерновой или египетский рис
• 2 стаканыцельное молоко
• 4 стаканыкуриный бульон (от варки курицы)
• 2 sticksкорица
• 6 целыйстручки кардамона
• 4 целыйгвоздика
• 1 ч. л.черный перец горошком
• 2 ч. л.соль
• 1 крупныйлук, разрезанный пополам
• 2 ст. л.топленое масло

Инструкции

1. 1

   Отварить курицу

   Поместите курицу в кастрюлю с луком, корицей, кардамоном, гвоздикой, перцем горошком и солью. Залейте водой и варите 50 минут до готовности. Удалить курицу; процедить и оставить бульон.

2. 2

   Сварить рис в бульоне и молоке

   В тяжелой кастрюле смешайте промытый рис, 4 стакана процеженного бульона и 2 стакана молока. Доведите до слабого кипения, время от времени помешивая. Уменьшите огонь до очень слабого, накройте крышкой и готовьте 25–30 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы предотвратить прилипание.

3. 3

   Закончите с топленым маслом

   Когда рис будет полностью готов и станет кремообразным, добавьте топленое масло. При необходимости посолите. Консистенция должна быть более рыхлая, чем у обычного риса — почти сыпучая, как у густого ризотто.

4. 4

   Подготовить и зажарить курицу

   Приправьте отварную курицу солью, перцем и небольшим количеством масла. Готовьте на гриле или запекайте при температуре 220°C в течение 15–20 минут, пока кожица не станет золотистой и слегка обугленной.

5. 5

   Подавать

   Подавайте сливочно-белый «Салиг» на блюде с курицей-гриль сверху. Предложите зарезервированный теплый бульон, чтобы посетители могли полить его по своему усмотрению.

Вариации

• •

  Салиг из баранины: используйте бульон из костей ягненка вместо куриного, чтобы вкус был более насыщенным.

• •

  Шафран Салеег: добавьте щепотку шафрана, замоченного в молоке, для придания блюду нежного золотистого оттенка.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Салеег загустевает и становится твердым при охлаждении. Охладите до 2 дней; осторожно разогрейте, добавив молоко или бульон, постоянно помешивая.

Часто задаваемые вопросы