Кальдо де Манкарра
Любимое в Гвинее-Бисау рагу с арахисом и курицей, приготовленное на медленном огне с пальмовым маслом и сладким картофелем.
Об этом рецепте
Кальдо де Манкарра — душа кулинарии Гвинеи-Бисау. Целый жареный арахис измельчают в густую пасту, которая окутывает нежные кусочки курицы, сладкий картофель и листовую зелень в насыщенном бульоне терракотового цвета. Щедрая порция красного пальмового масла придает ему безошибочную глубину. Семьи готовят его в чугунных кастрюлях на открытом огне для посиделок по выходным, и оно широко считается национальным блюдом страны.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 кгкусочки курицы, на кости
- 200 гсырой арахис, жареный и измельченный в пасту
- 2 ст. л.красное пальмовое масло
- 300 гсладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 2 стаканысвежие листья шпината или баобаба
- 1 ч. л.соль и черный перец
Инструкции
- 1
Обжарить курицу
Нагрейте пальмовое масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Приправьте курицу солью, перцем и обжарьте со всех сторон в течение 8 минут. Снимите и отложите в сторону.
- 2
Приготовьте арахисовый бульон
Добавьте молотую арахисовую пасту в кастрюлю с 800 мл воды и взбивайте до получения однородной массы. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить прилипание.
- 3
Варить на медленном огне
Верните курицу в кастрюлю вместе со сладким картофелем. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 30 минут, пока курица не будет полностью готова, а сладкий картофель не станет мягким.
- 4
Добавить зелень
Добавьте шпинат и готовьте без крышки 5 минут. Отрегулируйте приправу.
- 5
Подавать
Разложите по простому белому рису и сразу же подавайте.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Часто помешивайте арахисовый бульон, чтобы он не пригорел.
- →
Используйте гладкое арахисовое масло в качестве быстрой замены молотого арахиса.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте нарезанную бамию за последние 10 минут для большей консистенции.
- •
Замените курицу козлятиной на более традиционный вариант.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.
История и происхождение
Манкарра означает арахис на криуло, лингва-франка Гвинеи-Бисау. Арахис прибыл через португальские торговые пути в 16 веке и быстро стал основной культурой, что сделало это рагу символом кулинарного фьюжн колониальной эпохи.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать консервированное арахисовое масло?
Да. Используйте 4 столовые ложки гладкого несладкого арахисового масла, разбавленного водой.
Какая зелень работает лучше всего?
Шпинат, капуста или листья маниоки подойдут.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Guinea-bissauan
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.