Любимое в Гвинее-Бисау рагу с арахисом и курицей, приготовленное на медленном огне с пальмовым маслом и сладким картофелем.
Кальдо де Манкарра — душа кулинарии Гвинеи-Бисау. Целый жареный арахис измельчают в густую пасту, которая окутывает нежные кусочки курицы, сладкий картофель и листовую зелень в насыщенном бульоне терракотового цвета. Щедрая порция красного пальмового масла придает ему безошибочную глубину. Семьи готовят его в чугунных кастрюлях на открытом огне для посиделок по выходным, и оно широко считается национальным блюдом страны.
Служит 4
Нагрейте пальмовое масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Приправьте курицу солью, перцем и обжарьте со всех сторон в течение 8 минут. Снимите и отложите в сторону.
Добавьте молотую арахисовую пасту в кастрюлю с 800 мл воды и взбивайте до получения однородной массы. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить прилипание.
Верните курицу в кастрюлю вместе со сладким картофелем. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 30 минут, пока курица не будет полностью готова, а сладкий картофель не станет мягким.
Добавьте шпинат и готовьте без крышки 5 минут. Отрегулируйте приправу.
Разложите по простому белому рису и сразу же подавайте.
Часто помешивайте арахисовый бульон, чтобы он не пригорел.
Используйте гладкое арахисовое масло в качестве быстрой замены молотого арахиса.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте нарезанную бамию за последние 10 минут для большей консистенции.
Замените курицу козлятиной на более традиционный вариант.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.
Манкарра означает арахис на криуло, лингва-франка Гвинеи-Бисау. Арахис прибыл через португальские торговые пути в 16 веке и быстро стал основной культурой, что сделало это рагу символом кулинарного фьюжн колониальной эпохи.
Да. Используйте 4 столовые ложки гладкого несладкого арахисового масла, разбавленного водой.
Шпинат, капуста или листья маниоки подойдут.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.