Тига Деге На (что на языке Бамбара/Малинке означает «арахисовый соус») — это соул-фуд в Гвинее и большей части Западной Африки. Курица или говядина тушится в густом соусе на основе натурального арахисового масла, помидоров и лука, в результате чего соус получается одновременно насыщенным, землистым и слегка сладким. Подается с рисом или фуфу.
Служит 4
Приправьте курицу и обжарьте ее в масле на сильном огне. Снимите и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте лук до мягкости. Добавьте смешанные помидоры и готовьте 10 минут.
Взбейте арахисовое масло с 1 стаканом бульона до однородной массы; вылить в кастрюлю. Добавьте оставшийся бульон и курицу.
Варите на слабом огне 35 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет и курица не станет мягкой.
Приправьте по вкусу и подавайте с рисом и жареными бананами.
Регулярно помешивайте, так как арахисовый соус может прилипнуть ко дну.
Натуральное (несладкое) арахисовое масло придает наиболее аутентичный вкус.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вместо курицы используйте говядину или баранину.
Добавьте кубики сладкого картофеля или тыквы, чтобы получить сытный вариант.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 4 дней. На второй день загустите еще больше, а при разогреве разбавьте бульоном.
Тушеное мясо с арахисом на протяжении веков занимало центральное место в кулинарии манде и фулани в Западной Африке, процветая после того, как арахис был завезен из Южной Америки в 16 веке.
Да, традиционная арахисовая паста Западной Африки (тигадегена) изготавливается из жареного и молотого арахиса без добавок.
Добавляйте понемногу теплый бульон или воду, помешивая, пока не достигнете желаемой консистенции.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
