Банан Футу готовят из спелых бананов, которые варят и растирают до получения великолепной гладкой и слегка сладкой консистенции. Популярный в Гвинее и Кот-д'Ивуаре, он представляет собой более мягкую и липкую альтернативу батату фуфу и прекрасно сочетается с супом из пальмовых орехов (зерновым соусом) или рагу из арахиса.
Служит 4
Отварите кусочки подорожника в подсоленной воде в течение 20 минут, пока они не станут очень мягкими. Хорошо слейте воду.
If your plantains are under-ripe (mostly yellow with no black spots), place them unpeeled in a 150°C oven for 15 minutes to accelerate ripening — the skin will blacken and the interior will soften without fully cooking.
Переложите в ступку и энергично растирайте, добавляя небольшое количество теплой воды, пока масса не станет однородной и эластичной.
Мокрыми руками сформируйте гладкие шарики.
Pound while the plantain is as hot as possible — the sugars and starches are at their most pliable when hot, and the texture smooths out much more quickly. Working with cooled plantain produces a foutou with a slightly grainy, less silky finish.
Подавайте сразу с зерновым соусом или арахисовым рагу.
Stretch a small piece between two wet fingers — it should extend a centimetre or two before tearing, demonstrating a smooth, cohesive texture. Press a wet thumb into the surface — it should leave a clean impression with smooth walls. If the foutou feels coarse or stringy, continue pounding.
Wet both hands generously with warm water. Pinch off portions of foutou and roll each between your palms into a smooth sphere roughly the size of a large orange — wet hands prevent sticking. Place in individual bowls and ladle sauce graine or groundnut stew generously around the foutou, not over it, allowing the diner to use the foutou to scoop.
Используйте очень спелые бананы с множеством черных пятен — они мягче и слаще на вкус.
Растирайте, пока он горячий, для лучшей текстуры.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Смешайте половину подорожника с половиной маниоки, чтобы получить гибридное футу.
Добавьте немного пальмового масла, взбивая, для более насыщенного вкуса.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на срок до 2 дней; пар для разогрева.
Выращивание подорожника распространилось по Западной Африке из Юго-Восточной Азии через Аравию много веков назад, и блюда из толченого подорожника стали основным продуктом питания везде, где бананы росли в изобилии.
Предпочтительны спелые (желтые/черные) бананы; зеленые бананы более крахмалистые и менее сладкие, в результате чего футу получается более твердым и менее гладким.
Они схожи по концепции, но различаются базовыми ингредиентами: в фуфу используется ямс или маниока, а в футу — подорожник.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
