Футу Банан

Об этом рецепте

Банан Футу готовят из спелых бананов, которые варят и растирают до получения великолепной гладкой и слегка сладкой консистенции. Популярный в Гвинее и Кот-д'Ивуаре, он представляет собой более мягкую и липкую альтернативу батату фуфу и прекрасно сочетается с супом из пальмовых орехов (зерновым соусом) или рагу из арахиса.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 крупныйспелые бананы (желтые/черные пятна), очищенные и нарезанные кусочками
• 1/2 ч. л.соль
• waterдля кипячения

Инструкции

1. 1

   Отварить бананы

   Отварите кусочки подорожника в подсоленной воде в течение 20 минут, пока они не станут очень мягкими. Хорошо слейте воду.

   Если ваши бананы недозрелые (в основном желтые, без черных пятен), поместите их неочищенными в духовку при температуре 150°C на 15 минут, чтобы ускорить созревание — кожица почернеет, а внутренняя часть станет мягкой, не приготовившись полностью.

2. 2

   фунт

   Переложите в ступку и энергично растирайте, добавляя небольшое количество теплой воды, пока масса не станет однородной и эластичной.

3. 3

   Форма

   Мокрыми руками сформируйте гладкие шарики.

   Растирайте подорожник, пока он максимально горячий: в горячем виде сахар и крахмал становятся наиболее податливыми, а текстура разглаживается гораздо быстрее. Работа с охлажденным подорожником дает футу со слегка зернистым и менее шелковистым послевкусием.

4. 4

   Подавать

   Подавайте сразу с зерновым соусом или арахисовым рагу.

5. 5

   Проверьте текстуру

   Растяните небольшой кусочек между двумя влажными пальцами — он должен вытянуться на сантиметр или два, прежде чем порваться, демонстрируя гладкую, связную текстуру. Прижмите влажный большой палец к поверхности — она должна оставить чистый отпечаток с гладкими стенками. Если футу кажется грубым или тягучим, продолжайте бить.

6. 6

   Shape and serve

   Обильно смочите обе руки теплой водой. Отщипните порции футу и ​​раскатайте каждую между ладонями в гладкую сферу размером примерно с большой апельсин — влажные руки предотвращают прилипание. Разложите по отдельным тарелкам и обильно разлейте зерновой соус или арахисовое рагу вокруг футу, а не поверх него, чтобы посетитель мог зачерпнуть футу.

Вариации

• •

  Смешайте половину подорожника с половиной маниоки, чтобы получить гибридное футу.

• •

  Добавьте немного пальмового масла, взбивая, для более насыщенного вкуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на срок до 2 дней; пар для разогрева.

Часто задаваемые вопросы