Фуфу Того

Об этом рецепте

Фуфу — это бьющееся сердце западноафриканской кухни и основной продукт дня в Того. Вареный ямс или маниоку растирают в деревянной ступке до получения шелковистого, эластичного теста, затем формируют шарики, из которых можно зачерпывать насыщенные супы и тушеные блюда. Совместный ритуал избиения так же важен, как и прием пищи.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгбелый батат, очищенный и нарезанный кубиками
• 1/2 ч. л.соль
• waterдля кипячения

Инструкции

1. 1

   Отварить батат

   Кубики батата отварите в подсоленной воде 25–30 минут, пока они не станут очень мягкими. Тщательно слейте воду.

   Нарезайте кусочки как можно более равномерно, чтобы все они приготовились одновременно. Недоваренный батат в ступке дает комковатый, зернистый фуфу, который не разглаживается, сколько бы вы ни толкли.

2. 2

   фунт

   Переложите в ступку и энергично растолките, при необходимости добавляя немного теплой воды, до получения однородной и эластичной массы без комочков.

3. 3

   Форма

   Смочите руки и сформируйте из фуфу гладкие шарики или холмики.

   Измельчите батат, пока он настолько горячий, насколько вы можете выдержать — крахмал наиболее податлив при высокой температуре, и по мере остывания его становится все труднее разглаживать.

4. 4

   Подавать

   Подавайте сразу же с арахисовым супом, супом из пальмовых орехов или любым жирным рагу.

5. 5

   Тест на гладкость

   Плотно прижмите влажный большой палец к поверхности фуфу — вмятины должны быть ровными, а стороны должны быть гладкими, без видимых зернистостей. Растяните небольшой кусочек между двумя влажными пальцами — он должен слегка растянуться, прежде чем порваться, что указывает на достаточное сцепление крахмала, подобное клейковине. Если все еще зернистое, продолжайте растирать дополнительными ударами влажного пестика.

6. 6

   Shape and serve

   Смочите обе руки теплой водой. Возьмите порции фуфу из ступки, скатайте в гладкие шарики или полусферические холмики и сразу же выложите на тарелку. Подавайте вместе с гбома десси, арахисовым супом (тига деге на) или супом из пальмовых орехов — разлейте суп в миску и положите фуфу сбоку или в центре.

Вариации

• •

  Вместо батата используйте маниоку или подорожник.

• •

  Смешайте равные части батата и подорожника, чтобы получить гибрид фуфу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Можно хранить в холодильнике до 2 дней; разогрейте на пару или в микроволновой печи с влажным бумажным полотенцем.

Часто задаваемые вопросы