Пелау

Об этом рецепте

Пелау — популярное блюдо из одной кастрюли, которое можно найти в восточной части Карибского бассейна. На Сент-Китсе курицу обжаривают в карамели из жженого сахара, затем готовят с голубиным горошком, кокосовым молоком и приправленным рисом, пока каждое зернышко не приобретет глубокий дымно-сладкий вкус. Это центральное место крикетных матчей, вечеринок и воскресных собраний.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гкусочки курицы, на кости
• 2 стаканыпропаренный рис
• 1 банкаголубиный горошек (400 г), сушеный
• 200 млкокосовое молоко
• 2 ст. л.коричневый сахар
• 1 ст. л.зеленая приправа

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Натрите курицу зеленой приправой, солью и перцем. Маринуйте 30 минут, если позволяет время.

2. 2

   Сжечь сахар

   Нагрейте коричневый сахар в тяжелой кастрюле на среднем огне, пока он не станет темно-янтарным. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы она подрумянилась 5 минут.

3. 3

   Добавляем горошек и жидкость

   Добавьте голубиный горошек, кокосовое молоко и 2 стакана воды. Доведите до кипения.

4. 4

   Варим рис

   Добавьте рис, уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 25 минут, пока рис не станет пышным и не впитает жидкость.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Дайте пелау постоять на огне в течение 5 минут, прежде чем взбить и подавать.

Вариации

• •

  Вместо курицы используйте говядину или свинину.

• •

  Добавьте кусочки тыквы для большей сладости и цвета.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды.

Часто задаваемые вопросы