Козья вода

Об этом рецепте

Козья вода — это насыщенное, согревающее рагу, которое на протяжении веков было сердцем культуры Киттии. Козлятину тушат на медленном огне с ромом, острым перцем и специями до тех пор, пока она не станет мягкой, а затем подают с густыми мучными клецками. Это блюдо предпочитают на праздниках, похоронах и воскресным утром.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгкозье мясо, с костями, порезанное на куски
• 1½ стаканыуниверсальная мука
• 2 ст. л.ром
• 1 целыйскотч-капюшон, целый
• 1 ст. л.кетчуп
• 1 ч. л.душистый перец

Инструкции

1. 1

   Браун коза

   Приправьте козу душистым перцем, солью и перцем. Обжарьте порциями в большой тяжелой кастрюле на сильном огне.

2. 2

   Медленное кипение

   Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ее, ром, скотч-бонне и кетчуп. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Готовьте 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким.

3. 3

   Сделать пельмени

   Смешайте муку, соль и воду и замесите плотное тесто. Раскатайте в небольшие овалы.

4. 4

   Добавить пельмени

   Опустите пельмени в рагу за 20 минут до подачи. Готовьте, пока они не всплывут и не будут готовы.

5. 5

   Дегустируйте и подавайте

   Снимите шляпку со скотчем, отрегулируйте приправы и разлейте по глубоким тарелкам.

Вариации

• •

  Добавьте в рагу нарезанную кубиками тыкву, чтобы придать ей естественную сладость.

• •

  Используйте баранину в качестве замены, если козы нет в наличии.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните в холодильнике до 4 дней — вкус улучшается за ночь. Заморозка до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы