Густое, приправленное пряностями тушеное мясо козочки с клецками — неофициальное национальное рагу Сент-Китса.
Козья вода — это насыщенное, согревающее рагу, которое на протяжении веков было сердцем культуры Киттии. Козлятину тушат на медленном огне с ромом, острым перцем и специями до тех пор, пока она не станет мягкой, а затем подают с густыми мучными клецками. Это блюдо предпочитают на праздниках, похоронах и воскресным утром.
Служит 6
Приправьте козу душистым перцем, солью и перцем. Обжарьте порциями в большой тяжелой кастрюле на сильном огне.
Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ее, ром, скотч-бонне и кетчуп. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Готовьте 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким.
Смешайте муку, соль и воду и замесите плотное тесто. Раскатайте в небольшие овалы.
Опустите пельмени в рагу за 20 минут до подачи. Готовьте, пока они не всплывут и не будут готовы.
Снимите шляпку со скотчем, отрегулируйте приправы и разлейте по глубоким тарелкам.
Чем дольше он варится, тем лучше — скороварка может сократить время до 45 минут.
Во время приготовления снимайте жир с поверхности, чтобы бульон был чище.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте в рагу нарезанную кубиками тыкву, чтобы придать ей естественную сладость.
Используйте баранину в качестве замены, если козы нет в наличии.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Храните в холодильнике до 4 дней — вкус улучшается за ночь. Заморозка до 2 месяцев.
Козья вода берет свое начало в ашанти и других западноафриканских традициях медленного приготовления тушеной козы. На Сент-Китсе это блюдо стало общественным блюдом, его готовили в больших кастрюлях на праздниках и традиционно предлагали скорбящим на поминках.
Название отражает обильное количество жидкости (воды) в рагу и основного белка — козьего.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (450g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
