Венесуэльская черная фасоль, приготовленная с перцем, тмином и небольшим количеством сахара-панела — незаменимый спутник пабеллон криолло.
Caraotas negras — любимая в Венесуэле черная фасоль, приготовленная до кремообразного состояния и насыщенная ароматом перца, лука, чеснока и легким оттенком панела (нерафинированного коричневого сахара), который создает характерную сладкую глубину. Они являются одним из четырех элементов пабеллон криолло (национальное блюдо Венесуэлы), и их ежедневно едят в венесуэльских домах вместе с рисом, тертой говядиной и сладким подорожником.
Служит 6
Слить воду с замоченной фасоли. Залейте пресной водой и варите 60–70 минут до полной готовности. Зарезервируйте жидкость для приготовления пищи.
Нагрейте масло в кастрюле. Обжарьте лук и перец до мягкости, около 8 минут. Добавьте чеснок и тмин. Готовьте 2 минуты.
Добавьте в софрито половник вареной фасоли и разомните ее прямо на сковороде, чтобы получилась густая паста.
Добавьте оставшуюся фасоль и достаточное количество кулинарной жидкости, чтобы получить густую кремообразную консистенцию. Добавьте сахар и соль.
Варите без крышки 15 минут, часто помешивая, пока фасоль не станет кремовой и густой. Подавайте с кориандром по желанию.
Фасолевый шаг, приготовленный из пюре, естественным образом утолщает кастрюлю — не пропускайте его.
Панела (тростниковый сахар-сырец) — традиционный подсластитель, но подойдет и коричневый сахар.
Фасоль должна быть очень нежной — твердая фасоль неприятна.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для праздничного варианта добавьте немного рома.
Сверху украсьте фреской queso для более богатого результата.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 5 дней или заморозьте на 3 месяца. Вкус со временем становится глубже.
Черная фасоль занимала центральное место в венесуэльской кухне еще с доколумбовых времен. Сочетание черной фасоли с рисом, тертой говядиной и подорожником в пабеллон криолло представляет собой культурную смесь местных, африканских и европейских кулинарных традиций Венесуэлы.
Да — 2 банки черной фасоли, слитой. Уменьшите время окончательного варки до 10 минут, так как они уже мягкие.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.