Караотас Неграс

Об этом рецепте

Caraotas negras — любимая в Венесуэле черная фасоль, приготовленная до кремообразного состояния и насыщенная ароматом перца, лука, чеснока и легким оттенком панела (нерафинированного коричневого сахара), который создает характерную сладкую глубину. Они являются одним из четырех элементов пабеллон криолло (национальное блюдо Венесуэлы), и их ежедневно едят в венесуэльских домах вместе с рисом, тертой говядиной и сладким подорожником.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гсушеная черная фасоль(промокший на ночь)
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 1зеленый болгарский перец(мелко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.панела или коричневый сахар
• 1 ч. л.молотый тмин
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.соль
• 1 маленький пучоксвежий кориандр(необязательно, для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Варить фасоль

   Слить воду с замоченной фасоли. Залейте пресной водой и варите 60–70 минут до полной готовности. Зарезервируйте жидкость для приготовления пищи.

2. 2

   Софрито

   Нагрейте масло в кастрюле. Обжарьте лук и перец до мягкости, около 8 минут. Добавьте чеснок и тмин. Готовьте 2 минуты.

3. 3

   Разомните немного фасоли

   Добавьте в софрито половник вареной фасоли и разомните ее прямо на сковороде, чтобы получилась густая паста.

4. 4

   Объединить

   Добавьте оставшуюся фасоль и достаточное количество кулинарной жидкости, чтобы получить густую кремообразную консистенцию. Добавьте сахар и соль.

5. 5

   Варить на медленном огне

   Варите без крышки 15 минут, часто помешивая, пока фасоль не станет кремовой и густой. Подавайте с кориандром по желанию.

Вариации

• •

  Для праздничного варианта добавьте немного рома.

• •

  Сверху украсьте фреской queso для более богатого результата.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 5 дней или заморозьте на 3 месяца. Вкус со временем становится глубже.

Часто задаваемые вопросы