Пакистанец Даал Махани

Об этом рецепте

Даал махани (чечевица с маслом) — одно из самых популярных блюд в Пенджабе — как в Пакистане, так и в Индии — и медленное приготовление в течение ночи — вот что отличает его от любого другого дала. Целую черную урадскую чечевицу замачивают, затем готовят в течение 8–12 часов на минимально возможном огне (или на ночь в мультиварке), пока кожура чечевицы не раскроется и внутренний крахмал не загустит соус до чего-то невероятно насыщенного и бархатистого. В конце добавляют масло и сливки — даал махани должна быть роскошной, сытной, а не здоровой пищей. В ресторанах Лахора его часто готовят под прямым нагревом в тандыре (горшок с далом помещают внутрь тандыра) для придания дымного, слегка обугленного вкуса.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гцельная черная урадская чечевица (сабут урад)(промокший на ночь)
• 50 гкрасная фасоль(промокший на ночь)
• 1 tin (400g)нарезанные помидоры
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1 ст. л.имбирная паста
• 1 ст. л.чесночная паста
• 1 ч. л.порошок красного перца чили
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 0.5 ч. л.куркума
• 3 ст. л.сливочное масло(плюс 1 столовая ложка для завершения)
• 100 млдвойной крем(плюс еще, чтобы полить)
• 1.5 литрывода
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.гарам масала
• 1 ст. л.свежая кинза(украсить)

Инструкции

1. 1

   Чечевица, приготовленная под давлением

   Слейте воду с замоченной чечевицы и фасоли. Готовьте под давлением в 1,5 литрах воды и 1 чайной ложке соли в течение 25 минут (или варите 90 минут в обычной кастрюле до полной мягкости).

2. 2

   Сделать основу для масалы

   В отдельной сковороде разогрейте сливочное масло. Обжарить лук 10 минут до золотистого цвета. Добавьте имбирную пасту и чесночную пасту, жарьте 2 мин. Добавьте нарезанные помидоры и все специи. Готовьте 15 минут, пока жидкость не уварится и масло не отделится.

3. 3

   Смешать и готовить на медленном огне

   Добавьте томатную масалу к приготовленной чечевице. Хорошо перемешайте, частично разотрите немного чечевицы о стенку кастрюли, чтобы получить более кремовую текстуру. Тушить на самом слабом огне 60–90 мин, помешивая каждые 15 мин.

   Чем дольше он готовится, тем лучше — идеальный даал махани варится 3–4 часа или ночь в мультиварке.

4. 4

   Завершите кремом и маслом.

   Добавьте сливки, оставшееся масло и гарам масалу. Тушить 5 мин. Дал должен быть очень толстым — он должен плотно покрывать тыльную сторону ложки.

5. 5

   Подавать

   Разложите по тарелкам, сбрызните сливками по спирали, украсьте кинзой и кусочком сливочного масла. Подавайте с нааном или простым рисом басмати.

Вариации

• •

  Финиш копчения: положите сверху на дал кусок зажженного угля в фольге, полейте топленым маслом и накройте крышкой на 3 минуты — придает тандыру дымность.

• •

  Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты для более глубокого и интенсивного красного цвета.

• •

  Веганская версия: замените сливочное масло кокосовым маслом, а сливки — кокосовыми сливками.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Значительно улучшается на 2-3 день. Хранится 5 дней в холодильнике. Очень хорошо замораживается в течение 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы