Бразильский флан со сгущенкой (Pudim de Leite)

Об этом рецепте

Этот рецепт начал свою жизнь с паприки, но паприке нет настоящего места в бразильском пудинге — сладкая специя в бразильских десертах означает корицу и цитрусовую цедру, а не копченую или сладкую паприку, которая принадлежит к пикантной кулинарии. Так что это честно переписано как pudim de leite, флан из сгущенного молока, который, возможно, является самым знаковым домашним десертом Бразилии, который можно найти почти на каждом воскресном обеде и вечеринке по случаю дня рождения в стране. Этот метод состоит из двух обязательных этапов: приготовление сухой карамели глубокого янтарного цвета (не бледной, иначе пудим будет плоским на вкус) и выпекание заварного крема на водяной бане, чтобы он стал шелковистым, а не покрыт пузырьками воздуха. Сам заварной крем представляет собой просто сгущенное молоко, цельное молоко и яйца, смешанные до однородной консистенции, без сахара, поскольку сгущенное молоко и карамель обеспечивают всю сладость. Не выложенная на тарелку карамель стекает по бокам темно-янтарной лужицей, а текстура должна быть плотной, но дрожащей, ближе к кремовой карамели, чем к американскому запеченному заварному крему.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 стакансахарный песок
• 3 ст. л.вода
• 1 can (395g)сгущенное молоко с сахаром
• 1 can (395g)цельное молоко(используйте пустую банку из-под сгущенного молока, чтобы отмерить)
• 4яйца
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 щепоткамелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   приготовить карамель

   Нагрейте сахар и воду в тяжелой кастрюле на среднем огне, не помешивая, время от времени помешивая кастрюлю, пока она не станет темно-янтарной, примерно 8-10 минут.

   Остановите карамель, как только она почувствует ореховый запах и станет цвета старой монеты — на оттенок темнее и станет горькой.

2. 2

   Покройте сковороду

   Немедленно вылейте карамель в 9-дюймовую круглую металлическую форму или форму для флана, быстро наклоняя ее, чтобы покрыть дно и слегка приподнять по бокам, прежде чем она затвердеет.

3. 3

   Смешать заварной крем

   Взбейте сгущенное молоко, цельное молоко, яйца, ваниль и соль в блендере в течение 20-30 секунд до получения однородной массы и легкой пены.

4. 4

   Процедить и залить

   Вылейте смесь через мелкое сито в покрытую карамелью форму, чтобы уловить остатки яиц, затем плотно накройте фольгой.

5. 5

   Запекать на водяной бане

   Поставьте форму в форму для запекания большего размера, налейте горячую воду до середины стенок и запекайте при температуре 160C/325F в течение 50-60 минут, пока центр не начнет слегка покачиваться, но не станет жидким.

6. 6

   Охладить и развернуть

   Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Проведите ножом по краю, переверните на тарелку с бортиками и дайте карамельному соусу залить сверху.

Вариации

• •

  Кокосовый пудим: замените цельное молоко кокосовым молоком на пудим де кокос, любимое блюдо прибрежной Бразилии.

• •

  Мокка-Арома は、优れた品质とaruマティザンテの制品を提供します。

• •

  Отдельные формочки: распределите карамель и заварной крем по 6-8 формочкам и уменьшите время выпекания на водяной бане примерно до 35 минут.

Хранение

Хранить в холодильнике под крышкой до 4 дней; карамельный соус действительно становится более насыщенным за ночь. Не замораживайте, так как при оттаивании текстура становится зернистой и выделяет жидкость.

Часто задаваемые вопросы