Пудим де Лейте

Об этом рецепте

Пудим де Лейте — самый культовый десерт Бразилии — шелковистый сливочный флан из подслащенного сгущенного молока, обычного молока и яиц, запеченный на сковороде, покрытой карамелью. В неформованном виде янтарная карамель струится каскадом по белоснежному пудиму. Это десерт на каждой бразильской вечеринке по случаю дня рождения, семейном обеде и праздничном торжестве. Каждая бабушка утверждает, что она самая лучшая.

Ингредиенты

Служит 8

• 1.5 стаканысахар (для карамели)
• 1/4 стаканвода (для карамели)
• 1 банкасгущенное молоко с сахаром (395г)
• 2 стаканыцельное молоко
• 4 крупныйяйца
• 1 ч. л.экстракт ванили

Инструкции

1. 1

   приготовить карамель

   Смешайте сахар и воду в тяжелой кастрюле. Готовьте на среднем огне, не помешивая (вращающаяся сковорода), до темно-янтарного цвета, 8-10 минут. Следите внимательно — он быстро превращается из янтарного в горящий.

2. 2

   Кастрюля для пальто

   Сразу же вылейте карамель в круглую форму для пудинга диаметром 22 см или в форму для ангельской еды. Осторожно наклоните, чтобы покрыть низ и бока. Карамель быстро затвердеет. Дайте остыть.

3. 3

   Сделать заварной крем

   Смешайте сгущенное молоко, молоко, яйца и ваниль в блендере в течение 1 минуты до получения однородной массы и легкой пены. Процедить через мелкое сито, чтобы удалить остатки яиц.

4. 4

   Налить

   Вылейте заварной крем в подготовленную форму, покрытую карамелью.

5. 5

   Настроить водяную баню

   Поместите форму в большую форму для выпечки. Налейте кипяток во внешнюю форму, чтобы он доходил до половины формы.

6. 6

   Выпекать

   Накройте форму фольгой. Выпекать при температуре 180°C 75 минут. Пудим готов, но все еще слегка покачивается в центре. Нож, вставленный на расстоянии 2 см от края, должен выйти чистым.

7. 7

   Прохладно и холодно

   Аккуратно снимите с водяной бани. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа (идеально на ночь).

8. 8

   Развернуть

   Проведите тонким ножом по краям. Поместите сервировочную тарелку (с бортиком) на форму. Крепко держась, переверните одним быстрым движением. Нажмите на форму, чтобы освободить ее. Карамельный соус растечется вокруг пудима.

9. 9

   Подавать

   Нарежьте и подавайте холодным, полив карамельным соусом.

Вариации

• •

  Кокосовый пудим: замените молоко кокосовым молоком.

• •

  Кофейный пудим: растворите в молоке 2 ч. л. растворимого кофе.

Хранение

Охладите до 4 дней под крышкой. На следующий день вкус еще лучше.

Часто задаваемые вопросы