Пудим де Лейте — самый культовый десерт Бразилии — шелковистый сливочный флан из подслащенного сгущенного молока, обычного молока и яиц, запеченный на сковороде, покрытой карамелью. В неформованном виде янтарная карамель струится каскадом по белоснежному пудиму. Это десерт на каждой бразильской вечеринке по случаю дня рождения, семейном обеде и праздничном торжестве. Каждая бабушка утверждает, что она самая лучшая.
Служит 8
Смешайте сахар и воду в тяжелой кастрюле. Готовьте на среднем огне, не помешивая (вращающаяся сковорода), до темно-янтарного цвета, 8-10 минут. Следите внимательно — он быстро превращается из янтарного в горящий.
Сразу же вылейте карамель в круглую форму для пудинга диаметром 22 см или в форму для ангельской еды. Осторожно наклоните, чтобы покрыть низ и бока. Карамель быстро затвердеет. Дайте остыть.
Смешайте сгущенное молоко, молоко, яйца и ваниль в блендере в течение 1 минуты до получения однородной массы и легкой пены. Процедить через мелкое сито, чтобы удалить остатки яиц.
Pour custard into prepared caramel-lined pan.
Поместите форму в большую форму для выпечки. Налейте кипяток во внешнюю форму, чтобы он доходил до половины формы.
Накройте форму фольгой. Выпекать при температуре 180°C 75 минут. Пудим готов, но все еще слегка покачивается в центре. Нож, вставленный на расстоянии 2 см от края, должен выйти чистым.
Аккуратно снимите с водяной бани. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа (идеально на ночь).
Проведите тонким ножом по краям. Поместите сервировочную тарелку (с бортиком) на форму. Крепко держась, переверните одним быстрым движением. Нажмите на форму, чтобы освободить ее. Карамельный соус растечется вокруг пудима.
Нарежьте и подавайте холодным, полив карамельным соусом.
Не взбивайте яйца энергично — слишком много пузырьков испортят гладкую текстуру.
Процедите заварной крем, чтобы он получился шелковистой текстуры.
Кокосовый пудим: замените молоко кокосовым молоком.
Кофейный пудим: растворите в молоке 2 ч. л. растворимого кофе.
Охладите до 4 дней под крышкой. На следующий день вкус еще лучше.
Пудим де Лейте прибыл вместе с португальскими колонизаторами, но стал отчетливо бразильским, когда в 20 веке сгущенное молоко стало широко доступным.
Заварной крем был перегрет или температура в духовке была слишком высокой. Используйте водяную баню и температуру максимум 180°C, не пережаривайте.
За порцию (150g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
