Классическая каипиринья

Об этом рецепте

Кайпиринья — это национальный бразильский коктейль и один из величайших простых напитков в мире: всего три ингредиента (лайм, сахар, кашаса) объединены с дробленой и льдом в идеально сбалансированную кисло-сладкую и крепкую комбинацию, передающую дух бразильского досуга. Название на португальском языке означает «маленький деревенский деревенщина», хотя в идеально приготовленной кайпиринье нет ничего простоватого: это форма барного искусства, которую практикуют с такой же тщательностью в лучших барах Рио-де-Жанейро, как Манхэттен в Нью-Йорке. Кашаса — ключевой ингредиент — является наиболее производимым дистиллированным спиртом в Бразилии, изготовленным из свежесброженного сока сахарного тростника (в отличие от рома, который изготавливается из патоки, побочного продукта). У него травянистый, фанковый, почти растительный характер, одновременно сырой и сложный, и ему нет заменителя, способного создать настоящую кайпиринью. Бренды Sazerac de Ouro и Leblon являются наиболее доступными на международном уровне кашасами премиум-класса. Техника имеет решающее значение: лайм нарезается на кусочки и мутится (не слишком мутится, из-за чего выделяется горькое сердцевинное масло) с сахаром-сырцом (не сиропом — гранулы помогают мацерировать лайм), затем добавляют лед и кашасу и напиток встряхивают или энергично перемешивают. Подаваемый с колотым льдом, он должен быть достаточно холодным, чтобы трясти, достаточно сладким, чтобы уравновешивать лайм, и достаточно крепким, чтобы напоминать, почему люди любят Бразилию.

Ингредиенты

Служит 1

• 1целый лайм(вымытой; нарезанный на 8 дольок (или 1 лайм, разрезанный на четвертинки, затем пополам))
• 2 ч. л.нерафинированный тростниковый сахар (демерара или турбинадо)
• 2 oz (60 ml)кашаса премиум-класса (Леблон, Ново Фого или Сазерак де Оуро)
• измельчённый лёд

Инструкции

1. 1

   Размять лайм и сахар

   Положите кусочки лайма и сахар в стакан для скота или прочную рюмку. Разминайте крепко, но аккуратно — 8–10 нажатий, чтобы выделился сок. Избегайте чрезмерного разминания, чтобы не выделялись горькие масла из белой сердцевины.

   Цель — освободить сок и эфирные масла из цедры лайма, не раздавливая сердцевину. Упорные, решительные нажатия, а не агрессивное разминание.

2. 2

   Заполнить измельчённым льдом

   Заполните стакан измельчённым льдом (не кубиками — измельчённый лёд правильно разбавляет и сохраняет напиток холодным).

3. 3

   Добавить кашацу

   Влейте кашацу на лёд.

4. 4

   Энергично перемешать

   Перемешивайте 15–20 секунд до однородности и охлаждения. Или коротко встряхните в шейкере с горстью льда и процедите через ситечко на свежий измельчённый лёд.

Вариации

• •

  Кайпировска: замените кашацу на водку — популярно, но пуристы возражают.

• •

  Кайпифрута: замените лайм на другие фрукты — маракуйя, манго, клубника или киви.

• •

  Батида де Коко: смешайте кашацу с кокосовым молоком и сгущённым молоком — более насыщенная тропическая вариация.

Хранение

Смешайте и пейте сразу. Можно заранее приготовить смесь лайм-сахар для вечеринки — смешайте и охладите до 4 часов перед добавлением кашацы и льда.

Часто задаваемые вопросы