Тарелка фейжоада с луком, приготовленным на медленном огне

Об этом рецепте

Фейжоада — национальное блюдо Бразилии, тушеная на медленном огне черная фасоль, приготовленная на основе копченых и вяленых свиных кусков, которую традиционно едят по субботам в качестве неторопливой многочасовой семейной трапезы. Эта версия в прибрежном стиле основана на глубоко карамелизованной луковой основе, приготовленной на медленном огне, пока она не станет джемовой и сладкой, что подчеркивает дымность свинины и землистость бобов. Полная тарелка фейжоады на самом деле представляет собой совокупность частей, подаваемых вместе: сама тушеная фасоль, белый рис, быстро обжаренная зелень капусты (куве), фарофа (поджаренная мука из маниоки) и ломтики апельсина, которые подчеркивают насыщенность свинины с кислинкой. Чтобы правильно приготовить фасоль, нужно начать с сушеной черной фасоли, замоченной на ночь, а затем варить ее со свининой в течение нескольких часов, пока бульон не станет густым и темным, почти похожим на подливку.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеная черная фасоль(промокший на ночь)
• 300 гкопченые свиные ребрышки или бекон(разрезать на куски)
• 200 гколбаса лингвика(нарезанный)
• 2лук(тонко нарезанный, разделенный)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 2лавровый лист
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1 пучокзелень капусты(тонко нарезанный)
• 2 стаканыприготовленный белый рис(для обслуживания)
• 2апельсины(очищенный и нарезанный ломтиками, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Медленно приготовить лук

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в тяжелой кастрюле на слабом огне. Добавьте половину лука и готовьте, время от времени помешивая, 30–35 минут, пока он не станет густой карамелизированной консистенцией.

2. 2

   Обжарить свинину

   Отложите лук в сторону, увеличьте огонь до среднего и обжарьте копченые свиные ребрышки и лингвику со всех сторон, всего около 8 минут.

3. 3

   Добавьте фасоль и варите

   Добавьте высушенную замоченную фасоль, оставшийся лук, чеснок, лавровый лист и достаточно воды, чтобы покрыть ее на 2 дюйма. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.

4. 4

   Готовьте низко и медленно

   Варите на медленном огне без крышки, время от времени помешивая и добавляя воду по мере необходимости, в течение 2,5–3 часов, пока фасоль не станет очень мягкой, а бульон не загустеет и не превратится в темную блестящую подливку.

   Разотрите ложку фасоли о стенку кастрюли и добавьте ее обратно в течение последних 30 минут — это естественным образом загустит бульон.

5. 5

   Сезон и отдых

   Добавьте соль в последние 30 минут приготовления. Попробуйте и отрегулируйте; рагу должно иметь очень пикантный вкус, слегка дымный, и больше ничего не нужно.

6. 6

   Подготовьте боковые стороны

   Пока фасоль готова, быстро обжарьте зелень капусты в оставшемся масле на сильном огне в течение 2–3 минут, пока она не завянет, но останется ярко-зеленой.

7. 7

   Тарелка фейжоады

   Подавайте тушеную фасоль вместе с рисом, обжаренной капустой и ломтиками апельсина, предоставив каждому возможность составить свою собственную тарелку.

Вариации

• •

  ビーチに着いたら、ビーチで泳いで、ビーチで泳ぎながら、ビーチで楽しい时间を过ごしましょう。

• •

  Время: 45 дней, 20 дней.

• •

  Добавьте свиное ухо или рульку для более традиционного, богатого желатином бульона, если сможете их найти.

Хранение

Охладите тушеное мясо на срок до 5 дней; вкус действительно улучшается через день. Заморозьте порциями на срок до 3 месяцев и разморозьте в холодильнике на ночь, а затем снова разогрейте на плите.

Часто задаваемые вопросы