Гратен Дофинуа (французский картофельный гратен)

Об этом рецепте

Гратен-дофинуа — классическое французское блюдо из региона Дофин на юго-востоке, приготовленное из тонко нарезанного картофеля, выложенного слоями на блюдо и медленно запеченного в чесночном креме (традиционно без сыра, несмотря на распространенные современные добавки), пока картофель не станет нежным и нежным, а верх не подрумянится до золотистой корочки. Его часто путают с савоярским гратеном, в котором используются сыр и бульон — настоящий гратен-дофинуа полностью зависит от сливок и чеснока. Техника, которая определяет это блюдо, — это медленное запекание при низкой температуре: картофель нарезают очень тонкими ломтиками (в идеале с помощью мандолины для обеспечения консистенции), укладывают слоями внахлест и покрывают сливками с чесноком и небольшим количеством мускатного ореха, затем запекают при умеренной температуре более часа, чтобы картофель готовился аккуратно, без свертывания и подгорания сливок. Надавливание на картофель в процессе запекания поможет ему равномерно погрузиться в крем. Гратен дофинуа, подаваемый в качестве богатого гарнира вместе с жареным мясом, представляет собой самую изысканную французскую еду: простые ингредиенты, но ее шелковистый и роскошный результат полностью зависит от терпения и техники.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгкрахмалистый картофель(очищенный, очень тонко нарезанный)
• 2 стаканыжирные сливки
• 0.5 стаканцельное молоко
• 3 зубчикачеснок(1 разрезанная пополам для натирания, 2 измельченная)
• 0.25 ч. л.мускатный орех
• 1.5 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.сливочное масло(для блюда)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте блюдо

   Разогрейте духовку до 160C/325F. Натрите форму для запекания разрезанным пополам зубчиком чеснока, затем обильно смажьте маслом.

2. 2

   Настаивать крем.

   Теплые сливки, молоко, измельченный чеснок, мускатный орех, соль и перец вместе в кастрюле на слабом огне до появления пара, около 5 минут. Не кипятить.

3. 3

   Выкладываем слоями картофель

   Выложите в форму слой нарезанного картофеля, слегка внахлест. Вылейте порцию теплых сливок. Повторяйте выкладывание слоев, пока не будет использован весь картофель, заканчивая сверху сливками.

4. 4

   Нажмите вниз

   Аккуратно прижмите картофель лопаткой, чтобы он был почти полностью погружен в сливки.

5. 5

   Выпекать

   Запекайте без крышки 80–90 минут, пока картофель не станет полностью мягким при протыкании ножом, а верх не станет темно-золотистым.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Перед подачей дайте постоять 10–15 минут, чтобы крем немного схватился и подача стала более аккуратной.

Вариации

• •

  世纪の制品を使用する必要はありません。

• •

  カロツァのようなものはありません。

• •

  Добавьте веточки свежего тимьяна в настаивающиеся сливки для дополнительной травяной глубины.

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Разогрейте под крышкой в ​​​​духовке с температурой 160°C/325F в течение 20–25 минут, пока она не прогреется, так как в микроволновой печи сливки могут расслоиться.

Часто задаваемые вопросы