Гратен из жареной тыквы с кленовым кунжутом

Об этом рецепте

Этот гратен состоит из двух ингредиентов, которые особенно хороши в Канаде: кленового сиропа и осенней тыквы. Мускатную тыкву сначала обжаривают, чтобы сконцентрировать ее естественную сладость, затем ее покрывают сливками и запекают в мягкую заварную запеканку, а поджаренные семена кунжута — дань растущему азиатско-канадскому кулинарному влиянию страны, особенно сильному в таких городах, как Торонто и Ванкувер — добавляют ореховый хруст шелковистой тыкве. Последняя капля темного кленового сиропа прямо перед подачей объединяет блюдо, подчеркивая естественную сладость тыквы, а не борясь с ней. Техника предварительного обжаривания тыквы, а не ее варки, позволяет запеканке не стать водянистой, поскольку жареная тыква уже выпустила большую часть влаги и вместо этого карамелизировалась. Это гарнир в сезон сбора урожая, который появляется на канадских Дня Благодарения и праздничных столах в качестве альтернативы простому пюре из тыквы, придавая тот же приятный вкус с большей текстурой.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 крупныймускатная тыква(очищенный, нарезанный тонкими ломтиками)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 стаканжирные сливки
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 0.25 ч. л.молотый мускатный орех
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.семена кунжута(поджаренный)
• 3 ст. л.чистый кленовый сироп
• 0.5 стакантертый грюйер

Инструкции

1. 1

   Поджарить тыкву

   Перемешайте ломтики тыквы с оливковым маслом, солью и перцем. Запекайте при температуре 200°C (400°F) 25 минут, пока края не карамелизируются.

   Сначала запекайте, а не накладывайте слоями сырую тыкву, чтобы запеканка не стала водянистой.

2. 2

   Разогрейте крем.

   Нагрейте сливки с чесноком и мускатным орехом в небольшой кастрюле, пока они не закипят.

3. 3

   Выложить запеканку слоями

   Выложите ломтики жареной тыквы в форму для запекания, залейте теплой сливочной смесью и посыпьте сверху грюйером.

4. 4

   Выпекать до появления пузырьков

   Выпекайте при температуре 190°C (375°F) 25–30 минут, пока сверху не начнут пузыриться и не станет золотистым.

5. 5

   Завершите кунжутом и кленом.

   Посыпьте сверху поджаренными семенами кунжута и полейте кленовым сиропом непосредственно перед подачей.

Вариации

• •

  Используйте жёлудёвую тыкву или кабоча вместо баттернат для другой текстуры и степени сладости.

• •

  Добавьте крошки приготовленного бекона между слоями — для более дымной и сытной версии.

• •

  Замените грюйер выдержанным острым чеддером — вариант получится более повседневным и бюджетным.

Хранение

Охладите до 4 дней. Разогрейте под крышкой в ​​​​духовке при температуре 160 ° C, пока она не прогреется; добавьте свежий кленовый сироп и кунжут после разогрева, так как в холодильнике они теряют свою эффективность.

Часто задаваемые вопросы