Квебекская запеченная фасоль (Fèves au Lard)

Об этом рецепте

Fèves au lard, или запеченные бобы по-квебекски, — одно из старейших и самых стойких блюд провинции, которое традиционно готовят на ночь в горшочке с фасолью, зарытом в угли дровяной печи. Этот метод придал блюду медленный, глубокий вкус задолго до того, как появились современные печи. Темно-синюю фасоль варят на медленном огне с соленой свининой, луком, патокой и кленовым сиропом, пока фасоль не станет мягкой, а жидкость не превратится в густой, темный, слегка сладкий соус, который прилипнет к каждой фасоли. Что отличает фев с салом от американской запеченной фасоли, так это баланс: квебекская версия больше опирается на кленовый сироп, чем на коричневый сахар, что придает ему отчетливо канадскую сладость, в то время как соленая свинина, а не бекон, обеспечивает жирность и пикантность, медленно растворяясь в течение нескольких часов, пока почти не растворяется в соусе. Длительная и медленная запекание — традиционно от 6 до 8 часов — делает бобы настолько нежными, что они практически тают. Это блюдо, связанное с сельским и академическим кулинарным наследием Квебека, до сих пор подается каждую весну в кабане à sucre (сахарная лачуга) вместе с ветчиной и блинами, а также на семейных столах в течение всей зимы.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гсушеная темно-синяя фасоль(промокший на ночь)
• 200 гсоленая свинина(нарезанный кубиками)
• 1лук(с 2 гвоздиками)
• 0.5 стаканчистый кленовый сироп
• 3 ст. л.патока
• 1 ст. л.дижонская горчица
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 3 стаканывода(плюс еще по мере необходимости)

Инструкции

1. 1

   Отварить фасоль

   Слейте воду с замоченной фасоли, залейте ее свежей водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Слить и оставить.

2. 2

   Выложите горшок слоями

   В тяжелую кастрюлю с фасолью или жаровню выложите сверху половину соленой свинины, затем фасоль, нарезанный лук и оставшуюся соленую свинину.

3. 3

   Смешайте сладкую жидкость

   Взбейте кленовый сироп, патоку, горчицу, соль, перец и воду и залейте фасоль так, чтобы она была полностью покрыта.

4. 4

   Выпекать низко и медленно

   Накройте крышкой и запекайте при температуре 140°C (285°F) в течение 6–8 часов, проверяя каждые пару часов и добавляя воду, если фасоль выглядит сухой.

   Низкая и долгая выпечка — вот что отличает фев с салом — не поддавайтесь желанию повысить температуру в духовке, чтобы сэкономить время.

5. 5

   Готово без покрытия

   Снимите крышку на последние 45 минут, чтобы жидкость выпарилась и превратилась в блестящий соус.

6. 6

   Подавать

   Удалите лук и подавайте горячим в качестве основного блюда или гарнира, традиционно вместе с ветчиной, яйцами или блинами.

Вариации

• •

  あなたの意见を理解してください。

• •

  8～10分で、8～10分で视聴できます。

• •

  ➡️ ❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️ ❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус становится глубже за ночь. Хорошо замораживается на срок до 3 месяцев — разморозьте и осторожно разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы