Израильское рагу из белой фасоли и чеснока (Лубия)

Об этом рецепте

Это рагу из белой фасоли основано на более широкой ближневосточной и еврейской традиции медленного приготовления блюд из бобовых: белая фасоль варится в томатном соусе с добавлением чеснока и завершается яркой щепоткой лайма, которая подчеркивает богатство блюда. Это своего рода домашняя кастрюля, которую можно встретить в израильских семьях с наследием Ближнего Востока и Северной Африки, где простые бобовые превращаются в сытное основное блюдо с глубоким вкусом благодаря терпеливому кипению и щедрым приправам. Самый важный метод — это поэтапное создание чесночного вкуса — некоторые из них готовят осторожно в начале, чтобы смягчить и подсластить, другие добавляют позже для более острого и свежего чесночного привкуса — придавая готовому рагу реальную глубину, а не одну плоскую ноту. Фасоли необходимо долго и медленно варить, чтобы она полностью размягчилась и впитала в себя аромат томата и чеснока, а щедрое нажатие свежего сока лайма в самом конце украсит все блюдо прямо перед подачей на стол. Это рагу, подаваемое с рисом или лепешками, отражает приятную, чесночную кулинарию из бобовых, которую можно встретить во многих израильских семьях, имеющих корни в Ираке, Марокко и других частях Ближнего Востока и Северной Африки.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеная белая фасоль(промокший на ночь)
• 4 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 8 зубчикачеснок(разделенный, измельченный)
• 400 гизмельченные помидоры
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.паприка
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 3 стаканывода
• 1лайм(сочный)
• 3 ст. л.свежая кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Готовим луково-чесночную основу.

   Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в тяжелой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук до мягкости, около 6 минут, затем добавьте половину измельченного чеснока и готовьте 1 минуту.

2. 2

   Приготовьте соус

   Добавьте измельченные помидоры, тмин, паприку и соль. Тушить 8 минут.

3. 3

   Добавьте фасоль

   Добавьте осушенную замоченную фасоль и воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.

4. 4

   Варить до готовности

   Частично накройте крышкой и тушите 70–80 минут, периодически помешивая, пока фасоль не станет очень мягкой.

5. 5

   Добавляем свежий чеснок

   Добавьте оставшийся сырой чеснок и оставшееся оливковое масло за последние 5 минут приготовления, чтобы получить более острый и свежий чесночный пунш.

   Добавление свежего чеснока ближе к концу, а не только в начале, придает рагу многослойный чесночный вкус — мягкий и сладкий от рано приготовленного чеснока, острый и яркий от позднего добавления.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Незадолго до подачи добавьте сок лайма и кинзу, подавайте в горячем виде с рисом или лепешкой.

Вариации

• •

  ダハ・ドユルク、ダハ・ドユルク・ビル・グヴェチ・イシン・ドランミシュ・パテテス・エクrein。

• •

  ソルゲン マッヘン ミュッセンに到着しました。

• •

  エkusutora・ジュsuとクゼイ・afurika戦争、第一次マン、デa・shitヒ・ウム・ハritsa・エkurein・kunkerute。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус становится глубже за ночь. Хорошо замораживается на срок до 3 месяцев — разморозьте и осторожно разогрейте, добавив немного воды, если он слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы